◎ 卓怡云

（山东中医药高等专科学校，山东 烟台 264199）

1 国内外研究现状

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人选择在外就餐。但餐饮食品存在着营养质量指数较低的问题，长期在外就餐很可能会增加超重、肥胖、某些营养素缺乏等相关性慢性病的发病风险。营养标签是描述食品营养特性的标示，包括食品营养成分和营养补充信息[1]，是消费者获取营养知识的直接途径，对普及营养知识、推动全民平衡膳食、提高人们生活质量具有重要意义。我国已颁布食品营养标签国家标准[2]，进一步规范了预包装食品标签，但没有相关法律法规对餐饮菜品营养标签作出规范性的强制要求，仅有规则、条例。因此，我国对于居民日常合理膳食相对缺乏规范性指导[3]。

在21世纪的全球化中，食品营养标签引起了国际组织和许多国家的重视，包括世界卫生组织（WHO）和世界贸易组织（WTO）在内的一些国际机构正在鼓励各国将其食品营养法规与国际标准、指导方针（如国际食品法典委员会的标准、指导方针）相协调。目前，许多国家都制订了相关的标准和法规，美国、英国等国家已经实施了在菜单上标明卡路里营养标签信息的规定[4-5]。在美国，居民肥胖率居高不下，2010年通过菜品营养标签的相关法律，规定有20个及以上零售点的连锁餐厅必须提供卡路里信息，以每克食品中卡路里含量的形式表示。2014年11月，美国食品和药物管理局发布了最终条例，要求连锁餐厅和几乎所有零售食品店的菜单上需要标明卡路里信息和每日总卡路里建议摄入量声明，包括各类餐厅、超市和杂货店、电影院、保龄球馆、游乐园、冰淇淋店及外卖。……