生物技术在食品安全检测中的最新应用

2021-03-30王明光

现代食品 2021年13期

◎ 王明光

（平度市检验检测中心，山东青岛 266700）

1 生物技术阐述

1.1 含义

生物技术属于新兴的综合性学科，具有广阔的发展空间，能够结合食品特性对食品安全进行检测、评定。不同试剂能够有效满足多种类型食品的安全检测需求，生物技术在实践操作中简单便捷，消耗较短的时间，能够获得较高的检测准确度，具有较高的检测效率，在食品安全检测中具有良好的应用价值。现阶段我国主要生物技术类型有生物传感器技术、PCR技术、生物芯片技术、基因探针技术以及免疫技术。

1.2 应用优势和价值

生物技术在食品安全检测过程中发挥了至关重要的作用，相关检测人员采用该技术，获得了良好的食品安全检测结果，对人们的身体健康提供了有力的保障。现阶段，我国信息技术逐渐创新和完善，而传统化学和物理检测的食品安全检测方法存在一定的落后性，不能有效满足新时期多样化食品发展检测的实际需求。因此，人们在食品安全检测领域应加强新型检测技术的应用力度，将先进的生物技术当作食品安全检测新型技术，全面发挥该技术的优势和价值[1]。检测人员对生物技术进行应用的过程中，能够有效减少经济成本，对自然生态环境产生较小的影响，与原有食品安全检测技术相比，该技术具有较高的选择和生物识别能力。生物技术在食品安全检测进行应用的过程中，将安全检测和生物检测技术进行有效融合，有效提升了食品安全检测的精准度，发挥了应用价值，给食品安全质量提供了有力的支持和保障。

2 食品安全检测现状分析

2.1 存在重金属污染现象

新时期，农业经济迅速发展，多种谷物、蔬菜和乳制品等相关食品存在一定程度的重金属污染。目前，我国自然环境污染问题严重，在没有进行高效治理的情况下，逐渐加重了对食品质量的不良影响。食品中包含较高金属含量时，会对人体健康产生严重威胁。

2.2 存在农药残留问题

种植人员在对农作物进行种植的过程中，需要结合实际生长状况和实际需求，科学合理地喷洒农药。但是，大部分种植人员在使用杀虫剂的过程中，缺乏相关专业知识和技能，易凭借自身的种植经验进行应用，存在较强的主观随意性，因此经常出现剂量超标的现象，导致农药残留问题严重。我国农药残留标准降低到了3%，但依然存在高浓度的农药残留问题，对食品安全产生较大威胁[2]。

2.3 食品添加剂问题严重

我国食品逐渐实现多元化发展，各种类型的食品在实际生产的过程中，部分厂家会添加相应的添加剂，延长食品的保质期。在食品中适量添加添加剂，可以对食品自身的口感进行有效的改善，同时能够提升食品的质量。但若食品生产者添加超过规定限量5%～10%的食品添加剂，则会对人体健康造成严重影响，进而引发一系列的食品安全事故。

3 生物技术在食品安全检测中的最新应用

3.1 生物传感器技术

生物传感器（Biosensor）是利用某些生物活性物质所具有的高度选择性来识别待测化学物质的一类传感器，被人们当作分析系统，可以和食品安全检测工作进行有效融合，充分发挥其重要优势，减少检测试验工作量，实现自动化工作，最大程度地优化操作程序，避免繁杂操作流程造成的偏差，有效提升食品安全检测效果。检测人员对食品安全开展检测的过程中，可以采用生物传感器技术对食品中的致病菌、农药残留、生物毒素等多个方面进行有效检测，同时能够对牛奶中包含的微生物含量、发酵罐的酿酒酵母数等进行有效判定。另外，检测人员可以采用该技术对热狗、蘑菇等食品中的金黄色葡萄球菌肠毒素进行检测，同时采用免疫荧光生物传感器对农业产品中的黄曲霉毒素进行检测。

3.2 PCR技术

PCR技术在食品安全检测实际运用过程中，不需要较多样品就能够有效扩增出需要的基因片段，对实物样品进行有效定量、定性的检测，充分发挥技术的独特优势。但PCR技术用到的检测仪器价格相对比较昂贵，同时需要有较高技术含量的支持，实际操作比较繁杂[3]。近年来，市场上逐渐出现较多转基因食品，人们对该种食品安全性存在一定的质疑，成为社会大众共同关注的食品安全问题。因此，相关检测人员采用PCR技术对转基因食品进行安全检测，能够高效检测食品中是否包含外源基因。

3.3 生物芯片技术

生物芯片技术在食品安全整体检测中具有较大的优势，同时具有较强的实用性。检测人员采用该技术的过程中，能够及时发现食品中存在的细小问题，提高检测成效。传统的食品安全检测技术不能有效地检测出食品中细小的问题，存在一定的食品安全隐患，会引发一系列食品安全事故，对人们的身体健康产生严重影响。人们采用生物芯片技术能有效解决传统检测技术的问题，提升检测质量和效率，同时能够对食品的腐败情况进行有效检测，有效防止细菌污染现象，进一步提升食品安全系数。

3.4 基因探针技术

基因探针技术基于基因分子的碱基配对法则开展检测工作，同时采用基因探针法实现目标碱基的配对。检测人员在食品安全检测工作中采用该种检测方法，能够有效提高检测效率和检测结果的精准度。大肠杆菌是食品安全检测的重要内容，采用基因探针技术，能有效将大肠杆菌中的具体的某种酶当作检测目标，确定其具体含量，能够有效解决其他检测方法中存在的问题，提升检测工作的有效性[4]。基因探针技术在食品安全检测中被广泛应用，可以检测食物中的微生物，但是在实际运用过程中，易受到环境因素的影响。

3.5 免疫技术

免疫技术在食品安全检测中得到了广泛应用，主要利用抗原抗体的沉淀反应对检测物进行定量、定性检测，能够发挥其灵敏、特异性性能，对食品中99.9%的有害物质进行高效检测[5]。免疫技术在检测蛋白质方面具有较强的优势，同时具有较多的免疫学技术分类，便于检测人员结合实际情况选择最佳的技术进行运用，发挥其检测效果，为食品安全检测工作顺利高效开展提供有效支持和保障。

3.6 食品微生物检测

相关检测人员对食品内部微生物检测过程中可以采用基因探针技术。菌落对食品安全产生的影响较大，需要相关人员进行科学合理的检测，才能有效检验出食品中存在的有害物质，进而开展相应的整改工作，提升食品安全性，为人们提供更加安全、优质的食品，减少对人们健康产生的负面影响[6]。另外，对食品内部微生物进行检测，能够有效判断其是否满足国家相应标准规定，掌握其卫生情况，有利于食品安全和卫生管理人员更好地进行监督管理工作。