影响小麦粉灰分测定的因素综合性评价

根据国标GB 5009.4—2016，研究评估标准应用于小麦粉灰分检测各影响因素对灰分含量变化的相对贡献，包括称样量、碳化时间、灰化时间、灰化温度。所有数据采用格鲁布斯检验法进行分析。分析结果表明，小麦粉灰分含量测定称样量推荐3 g 范围内；控制碳化时间和过程非常重要，灰化温度和灰化时间分别为550 ℃和4 h；干基和湿基对灰分含量平均值影响不显著。提出一种基于国标的小麦粉灰分含量分析方法。（文/李振华 等 摘自《粮油食品科技》2020 年第 6 期）

小麦生产中呕吐毒素的危害和防控

呕吐毒素是小麦中检出率最高、危害最严重的真菌毒素之一，严重影响小麦及其制品的品质和安全。分析探讨小麦中呕吐毒素的发生、限量标准、来源及防控措施，能够为消费者食品安全意识的增强、小麦及其制品质量安全水平的提升及呕吐毒素的综合防控研究提供参考。文中阐述了呕吐毒素的危害、限量标准及来源，探讨了呕吐毒素的防控措施。（文/李运朝 等 摘自《现代农村科技》2020 年第12 期）

小麦中呕吐毒素的分布规律及加工影响

脱氧雪腐镰刀菌烯醇也被称为呕吐毒素，主要由镰刀菌产生，镰刀菌引起的小麦赤霉病是我国的主要小麦病害之一，能使小麦品质下降，严重减产，通过检测研究发现呕吐毒素在麸皮、细麸、皮粉和心粉中的含量不一样，污染程度从外到内逐步减轻，文中分析了小麦中呕吐毒素的分布规律及其在加工中的变化。……