◎ 刘可心，马懿欧，董逸然，刘耘汀，庄乾铖，王 凌

（华中农业大学，湖北 武汉 430000）

依据《植物蛋白饮料卫生标准》（GB 16322—2003）， 植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁和椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。市面常见的植物蛋白饮料品种有豆奶、核桃露、花生露、杏仁露和椰子汁等。植物蛋白具有优于牛奶等乳品中所含的动物蛋白的保健能力，能降低患心血管疾病、 2 型糖尿病和某些肿瘤的风险[1]，还可以避免亚洲人普遍存在的“乳糖不耐受”症状。而作为植物源食品，植物蛋白饮料生产具有能耗低、污染小的特点，在能源紧张的现代市场中极具竞争力。

1 植物蛋白饮料简介

1.1 植物蛋白饮料的概念

植物蛋白饮料是以植物为原料的乳状饮品，其保留了植物中大部分的蛋白、脂肪和其他营养物质但热量远小于动物乳，并且拥有顺滑浓厚的口感。

1.2 常见植物蛋白饮料种类及特点

豆乳类饮料是以大豆为主要原料经加工制得的乳状饮品，此类蛋白饮品特别是大豆卵磷脂、大豆异黄酮和大豆多肽，因其价格便宜、风味多样、投入市场已久，成为植物蛋白饮料市场中占比最大的一类。以核桃露、杏仁露、花生露为代表的坚果源乳状饮料具有浓郁的坚果香，口感细腻醇厚，营养物质丰富的特点，且坚果原浆本身就具有良好的养生保健作用。椰奶是由成熟椰肉和椰汁共同研磨并加工而制成的一类植物蛋白饮料，具有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效，同时椰奶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素等营养物质，是养生、美容的佳品。……