◎ 卫 娜，韩诗蕾

（广东广业清怡食品科技股份有限公司，广东 广州 511442）

1 阿洛酮糖简介

1.1 阿洛酮糖理化特性

阿洛酮糖是D-果糖的C-3的差向异构体，在自然界中天然存在但含量稀少，因此又被称作稀有糖。阿洛酮糖的甜度为蔗糖的70%，但仅提供0.4 kcal·g-1的能量，且具有和蔗糖相近的特性，如容积效应、美拉德反应及口感等。同时，阿洛酮糖具有保护神经、降血糖、降血脂、减肥等多种生理功能，并且能够在一定程度上改善食品风味、外观等，延长食品的保存期限。因此，阿洛酮糖的开发与生产得到了越来越多的关注[1]。

1.2 阿洛酮糖的代谢途径

从本质上来讲，阿洛酮糖是一种碳水化合物，但其代谢方式却与蔗糖不同。经研究表明，阿洛酮糖摄入后，会被消化系统部分吸收，但几乎不会被代谢，最终会经由尿液排出体外。而其余部分的阿洛酮糖则会直接随粪便排出[2]。美国食品药品监督管理局（FDA）最新法规规定，由于阿洛酮糖并不被人体代谢，因此在食品营养标签中无需计入“togal sugars”或“added sugars”中，在卡路里统计时也仅需以0.4 kcal·g-1来计算，这一规定对解决消费者疑虑，促进阿洛酮糖在食品中的应用具有积极的推动作用。

2 阿洛酮糖的生理功效

2.1 阿洛酮糖对脂肪代谢的影响

阿洛酮糖控制体重，降低体脂肪组织重量的积极作用已在众多动物实验中得到验证。近年来，各项论证阿洛酮糖生理功效的人体实验也逐渐开始开展。

在韩国庆北大学的一项人体生理实验中，受试者分为3组，分别给予三氯蔗糖、低用量阿洛酮糖和高用量阿洛酮糖，在12周实验后，研究人员观察到阿洛酮糖实验组的受试者体脂含量明显下降，通过CT扫描检测，高阿洛酮糖用量组的受试者不仅BMI指数下降，其腹部和皮下脂肪也同样减少。……