杨 帆

(国家开放大学兰州学院，甘肃 兰州 730000)

0 引言

20世纪90年代初起源于德国的被动房概念，已成功的传播到欧洲和欧洲以外的地区。它的目标是以合理的成本，超低的能耗，提供最佳的室内环境。为达到这一目标，被动房概念使用各种策略，实现建筑物周围与内部能量流动的最小化。厨房中抽油烟机的使用对房间内积存的热量和湿度会有较大影响，而中式的烹饪方式又对温度和湿度有改善。

饮食在中国占重要地位。中餐特别丰富多样，各地区都有不同的传统菜肴。在本研究范围内，烹饪对厨房内部的热量和湿度增加的影响特别重要。中国美食的一个特点是使用热炒锅炒菜，大多采用5 kW～10 kW的高热量输出燃气炉，一般使用时间相对较短。然而，也有用汤锅长时间炖煮的菜肴。除此之外，米饭是主食，常用节能电饭煲煮饭，造成的热负荷与湿负荷很小。

1 被动房厨房热工

假定厨房使用方式很不相同，相应差异很大。有些传统家庭一天在家里烹任几次，而另一极端是吃速食餐或购买外卖。然而必须假定中国厨房的平均使用强度比欧洲厨房高。在不同来源的基础上，通过个体询间、网络调查，设定了三种厨房内部热负荷与湿负荷状况，旨在涵盖兰州大部分存在的现象。厨房中炊具的效能分级，处理过程损失和炒好的菜放在厨房外桌上的散热，都纳入考虑。

第二个影响热工表现的参数是厨房的通风。目前从厨房排除高热量、水分、油脂和气味负荷的标准解决方案是用抽油烟机抽取空气向外排放。……