李琳

荠菜历来是药食同源的蔬菜，它营养丰富，并含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康的同时，又有健胃消食、明目降压等功效。春季吃荠菜更有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说，用荠菜做馄饨或者清炒是大家很常见的吃法。

荠菜馄饨

用料：荠菜240克、虾仁120克、猪肉120克、大葱15克、蚝油2大勺、酱油1大勺、花椒2克、橄榄油1大勺、香油1小勺、盐适量、姜3克。

做法：1.先来做馄饨皮，用面粉300克、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团醒30分钟，醒好的面平均分成三份，用擀面杖擀开，擀得薄如纸后再切成三角形或梯形的小面皮；2.猪肉切肉丁，倒入酱油放置一會儿，鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用，荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出；3.荠菜捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁，加入虾仁和盐，倒入蚝油和橄榄油，倒入香油和花椒水拌匀成馅；4.取一个馄饨皮包入适量馅，从一端卷起包住馅，将左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。

清炒荠菜

用料：荠菜300克、蒜瓣2个、油2勺、盐2克、蒜泥蚝油酱5克、鸡精2克。

做法：1.荠菜摘掉老根和老叶，洗干净后控水，蒜瓣去皮后切末；2.锅中倒入食用油烧至七成热，加入蒜末爆香后，加入荠菜大火快速翻炒，加入食盐调味，加入蒜泥蚝油酱，翻炒至荠菜熟了再加入少许鸡精即可。