◆作者：周海泳 朱剑锋 祁姣姣 李楚君,3 陈彤 胡斌,4 胡文锋,5

◆单位：1. 深圳市泉晟生物科技有限公司；2. 生物源生物技术（深圳）股份有限公司；3. 美国德州农工大学昆虫学系；4. 广东省农业科学院动物科学研究所，畜禽育种国家重点实验室，广东省动物育种与营养公共实验室；5. 华南农业大学食品学院应用微生物实验室

关键字：食用昆虫；昆虫蛋白；食品安全；霉菌毒素；重金属；新型冠状病毒；非洲猪瘟病毒

肉、蛋、奶、豆和牧草等富含蛋白质，是人类饮食和动物饲料的主要蛋白质来源。但是，随着全球人口增长及动物养殖规模不断扩大，对蛋白质的需求越来越旺盛，因而导致供需矛盾日益紧张，人们不得不开垦更多的土地和原始森林，用以种植更多的豆类作物，养殖更多的经济动物以满足这种日益增长的需求，从而必将对环境造成严重冲击。

到2050年，全球人口将达到91 亿（杨永明，2018），对粮食和动物源蛋白的需求增长约70%以上；加上耕地、水资源等粮食生产条件的限制和养殖业发展的制约，使人类面临着粮食和动物源蛋白严重短缺的局面（赵敏等，2018）。另一方面，昆虫生命含有丰富的优质蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸；同时，昆虫体内还含有多种具有生理活性的功能性脂肪酸（郑思敏等，2018）。另外，食用昆虫（含饲用，下同）具有生产周期短、经济效益高、环境友好、可再生性强等特点（Huis V et al.，2015），因而成为全球研究热点。基于以上情况，FAO （联合国粮食与农业组织）倡导各国充分利用食用昆虫作为新兴的食物资源和饲料蛋白资源，以应对人口增长导致的粮食及动物源蛋白紧缺的矛盾（赵敏等，2018）。……