吴建峰

（浙江省龙泉市农业农村局经济作物站丽水 323700）

杨梅是丽水山区精准扶贫和乡村振兴的支柱产业，2020年全市杨梅栽培面积8087hm2，总产 量 3.27 万 t，总产 值 5.24 亿元。目前，优质杨梅果实大部分仍以鲜销为主，运用杨梅保鲜技术，一定程度上延长了杨梅的销售期，杨梅鲜果已远销到我国北方地区及出口国外。丽水市杨梅采收期集中在 6月中下旬的十几天时间内，此时恰逢南方高温高湿的梅雨季节，杨梅鲜果果肉呈柱状突起，极易受到伤害，而且采后呼吸旺盛，极不耐贮藏和运输，因此每年因天气原因或保鲜不当腐烂损失高达40%～60%。近年来，龙泉、庆元、云和、景宁等县（市）果农利用 6～ 7月闲置的食用菌烘房，将不能鲜销的杨梅进行加工烘干，有效地避免了杨梅成熟期遭遇连续阴雨天气而造成的损失。

1 生产加工现状

丽水市位于浙西南山区，境内阳光充足、雨量充沛、昼夜温差大，且土层深厚、土质肥沃，为生产优质杨梅提供了得天独厚的自然条件。杨梅是丽水市的主要水果之一，其中龙泉、庆元、云和、景宁 4县（市）现有杨梅种植面积 588.9hm2，投产面积 563.3hm2，总产量3215 t，总产值3874万元，拥有杨梅专业合作社、家庭农场36家。每年直接销售的新鲜杨梅只占总产量的四成左右，大量的中低档杨梅用来加工杨梅干，年加工转化杨梅鲜果约2000 t，年加工成脱水杨梅干267 t左右，年均加工产值达2403万元（见表 1）。

表1 丽水龙泉、庆元、云和、景宁 4县（市）历年杨梅干生产加工情况

2 初制加工工艺

2.1 工艺流程

原料-筛选-清洗-热烫-分级-烘干-包装-成品。……