唐雪梅，魏琪，陈璐，国锦琳

(成都中医药大学药学院，中药资源系统研究与开发利用省部共建国家重点实验室培育基地，四川 成都 611137)

“逢子必炒”是古今中药炮制界流传的一句口诀，即诸子类药材皆要炒后才能入煎。这里的“子”类药材，主体泛指带“子”字的种子类药材和部分果实类药材[1]。考证历代本草，关于“逢子必炒”的记载最早见于明代罗周彦所著《医宗粹言》。该书诸药制法项下言 ：“决明子、萝卜子、芥子、苏子、韭子、青葙子，凡药中用子者，俱要炒过研碎入煎，方得味出，若不碎，如米之在(谷)，虽煮之终日，米岂能出哉！”[2]传统中药炮制理论认为种子类中药炒制主要有以下几个目的：①利于有效成分的溶出，提高药效；②高温条件下，能够破坏或转化毒性成分，降低药物毒性；③改变或缓和子类中药的性能，减少副作用；④杀酶保苷，通过灭活酶类，保存苷类有效成分；⑤除去非药用部位，保证药材净度[3-5]。上述理论得到中药炮制界的普遍认可。子类药材在炮制过程化学成分具体发生了哪些变化？目前已有学者对部分子类药材炒制过程中酚酸类[6-7]、苷类[8-10]、生物碱类[11-13]、醌类[14-16]、脂肪油类[17]成分的变化进行了研究，发现子类药材在炒制过程中，化学成分发生了复杂的变化，既有量变也有质变，且成分变化有一定的共性规律。

蛋白质是子类药材中普遍存在且含量较高的一类化学成分。蛋白质作为植物最重要的初生代谢产物之一，不但在植物生长、发育、代谢、能量转换、信号传导等过程中发挥关键作用，多种种子蛋白已被证实具有重要的药理活性，如桃仁蛋白、决明子蛋白、蓖麻毒蛋白等。……