梁素梅 吴迪

摘 要：以某馄饨店作为研究对象，以约束理论（TOC）为基础，运用约束理论五步骤法对馄饨店进行仿真优化，明显提高了此馄饨店的利润收入，达到赚钱的目标。

关键词：约束理论;馄饨行业;仿真;净利

中图分类号：TB     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.12.081

1 约束理论（TOC）

约束理论（Theory of Constraints，TOC）是犹太企业管理大师艾利，高德拉特博士提出的一整套管理方法，通常可以让企业在极短时间内，且无需大量额外投资的情况下，使业绩产生突破性的增长。针对企业库存高企不下，准时交货率难以保障，项目进度总是延迟，业绩难以突破，如果无论如何改善，这些现象还是在企业中反复出现，那就要考虑TOC了。约束理论的核心思想是通过降低瓶颈资源对产销率（T）的约束、减少库存（I）和降低经营成本（OE）等手段达到企业赚钱的最终目的。瓶颈资源指需求大于或等于实际生产能力的资源或活动;或者是降低产能率的资源或活动为瓶颈（约束）。其他的资源成为非瓶颈资源。它是建立在解决瓶颈资源的问题上，适用于解决各种瓶颈的五个聚焦步骤（five focusing steps）为：第一步：找出馄饨店生产流程中的瓶颈工序——包馄饨工序。第二步：决定如何挖尽约束因素的潜能——包馄饨工序工人休息时由店长顶岗，做到人停，包馄饨不停。第三步：令其他一切迁就以上决定第二步——在包馄饨瓶颈工序前设立“缓冲器”，保证一定的缓冲库存，安排红黄绿缓冲管理。第四步：为约束因素松绑——改变工艺，把包馄饨瓶颈工序的部分工作交给其他工序来做。……