李万军,赵春光,方海田

(1.宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏 银川 750021;2.宁夏大学 食品与葡萄酒学院,宁夏 银川 750021;3.宁夏伊品生物科技股份有限公司,宁夏 银川 750100)

L-赖氨酸是人类和动物所必需八大氨基酸之一[1]。在医疗方面应用非常广泛,比如防治骨质疏松症,提高机体的免疫功能和对传染病的抗病能力[2],又如赖谷复合盐用于治疗慢性脑组织缺血、颅脑外伤病及缺氧性疾病的脑保护[3],还可以用于治疗单纯疱疹病毒和带状疱疹引起的唇疱疹[4]等。近年来,90%以上的L-赖氨酸产品用于饲料添加剂[5],各大生产企业相继扩能投产,行业竞争惨烈。如何提高赖氨酸发酵糖酸转化率、降低设备腐蚀,是降低生产成本提高企业竞争力的关键点。甜菜碱作为发酵促进剂在氨基酸发酵中应用的研究很多,总结其主要功能包括两点:1)维持和调节细胞渗透压。当外界渗透压发生剧烈变化时,细胞吸收或合成的甜菜碱通过稳定蛋白质结构、提高钾钠泵功能和阻止胞内水分丢失等方式增加细胞对渗透压的抗性。黄登高等[6]在研究乳酸发酵时发现,甜菜碱能够提高高糖浓度下乳酸菌的细胞生长速率和乳酸脱氢酶的活力,进而提高乳酸产量。2)参与甲基化反应。常立群等[7]发现在谷氨酸发酵中添加适量甜菜碱可提高谷氨酸产酸。刘丽君[8]在L-异亮氨酸产生菌的选育及发酵条件研究中介绍到,通过添加甜菜碱2.5 g/L使得苏氨酸发酵周期缩短12 h,L-异亮氨酸产量提高66.3%。……