叶 坪，何宣婷,何 嵋，彭 潇，张文艳，师 睿

（昭通学院 化学化工学院，云南 昭通 657000）

1 引言

魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲、天南星科、魔芋属，是一种经济价值和保健价值都非常高的多年生草本植物，又名蛇六谷、雷星、鬼芋、蛇头草、蛇包谷[1]等。我国是魔芋种植大国，种植总面积多达十万多公顷，魔芋资源主要分布在云南、贵州、四川、陕南和湖北等地的山区。魔芋产业是这些地区的重要支柱产业[2]。在昭通市11 县区大面种植的主要有白魔芋（Albus）和花魔芋（Akoac）两种。魔芋产业有巨大的发展前景，在药理价值方面，魔芋是我国的一种古典医药[3]，除具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、减肥作用外，还具有胃肠道保护功能、通便、止血等作用[4]。在食用价值方面，可以制作成魔芋豆腐、魔芋饼干、魔芋粉条、魔芋糕等味道鲜美，口感宜人的食品，也可作为添加剂应用于各类保健食品、美容食品和儿童营养食品之中[5]。在生态价值方面，魔芋的规模化种植，能提高植被覆盖度、减少水土流失、保护生态环境[6]。

魔芋块茎中主要含葡甘聚糖（简称KGM）、蛋白质及多种氨基酸、淀粉、生物碱、神经酰胺、微量元素、维生素等成分[7]。蛋白质是生命的物质基础，是人体中不可缺少的组成成分[8]。蛋白质与人体的营养代谢、氧气运输、信息交流、细胞结构、增强免疫和遗传物质等相关[9]，具有构成机体、修复组织、构成酶和激素等活性物质、供给机体能量等生理功能，也是人体中氮的唯一来源，具有糖类和脂肪不可替代的作用[10]。……