刘 兵

（萍乡学院体育学院，江西 萍乡 337000）

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹侧耳、干贝菇、刺芹菇，日本称之为“雪茸”[1-2]。杏鲍菇的生物活性成分在常温下不易保持，采用低温干燥的方法将其水分冻结，可以有效保存其生物活性。经过这种加工处理方法得到的粉末状物质就是杏鲍菇冻干粉[3]。一般是在无菌环境下冻结水分后，再放置在真空条件下干燥，由于低温和真空的双重作用，杏鲍菇中的水分很快直接升华，得到干燥的冻干粉。防止了杏鲍菇活性物质理化性质和生物特性的改变，最大程度地保留了杏鲍菇中活性物质的生物活性和稳定性。这种冻干的保存方式更加安全可靠。

冻干粉是一种新型的生物制品，根据其原材料的不同，其生物活性成分对机体的功效也各不相同。目前冻干粉多用于皮肤美容、疤痕修复和抗衰老等[4]；也有的冻干粉可用于增进食欲、安神助眠和促进机体新陈代谢等方面[5]；还有一些具有抗辐射、抑制癌细胞的作用，被广泛用于抗菌消炎、消肿止痛、修复软骨组织、提升机体免疫力等方面[6]。

机体是一个复杂的组织，需要不断地调节机体功能使其健康运转。而调节的手段主要就是营养保健和运动，这两种手段的共同作用能增加机体自身调节能力，提高机体的健康水平。通过对杏鲍菇冻干粉配合体育运动对机体的调节作用进行研究，探讨运动健康和杏鲍菇冻干粉的功效。

1 杏鲍菇冻干粉的制备

1.1 原材料与设备

新鲜杏鲍菇购自大连金塔食品有限公司，（开伞度≤7，菌盖直径≥4.0 cm，菌盖厚度≥1.2 cm，残缺菇≤1.0%，杂质≤0.1%，水分≤85.0%）；……