刘光荣，马诗经，韩 萍，车 飙，林 丽，杜志云

[1.无限极（中国）有限公司，广东广州5106233；2.佛山市康伲爱伦生物技术有限公司，广东佛山528200；3.广东工业大学生物医药学院，广东广州510006]

银耳（Tremella fuciformis）为担子菌门（basidiomycete）真菌银耳的子实体，是一种食药兼用真菌，享有“菌中之冠”的美誉，具有滋补生津、扶正固本的功效[1-2]。我国银耳生产主要集中在四川通江、福建古田等地，随着栽培技术的发展，银耳产量大幅提高[3]。

研究证实，银耳多糖为杂多糖[4]，其主链是由α-（1-3）-糖苷键组成的甘露聚糖，主链的2、4、6位上连接有葡萄糖、木糖、岩藻糖及糖醛酸等残基组成的侧链，其活性中心为α-（1-3）-甘露聚糖[5-6]。现代药理学研究表明，银耳多糖具有增强免疫力、抗氧化、抗炎、降血脂、抗辐射、减肥、促进伤口愈合等多种药理活性[7-10]。此外，角质细胞及细胞内的相关蛋白组成了皮肤屏障，可以阻挡外界有害物质（物理、化学等），若皮肤屏障破坏会引起皮肤水分流失、炎症等问题，银耳多糖已被证实具有极强的保湿性能，可作为天然保湿剂应用于改善皮肤屏障损伤[11-13]。

目前，银耳多糖的提取大多采用热水提取法、酶辅助浸提法等。但银耳子实体细胞壁具有蛋白质和多糖结合的结构，难以被破坏，不能充分释放多糖。因此，通过对银耳采用胶体磨处理后再进行热水浸提，以单因素试验与正交试验方法分析优化银耳多糖提取工艺中提取温度、料液比、提取时间的影响并进行工艺优化。同时与目前主要应用的热水浸提法进行多糖……