柯斌榕，廖剑华，卢政辉，兰清秀，应正河

（福建省农业科学院食用菌研究所特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心，福建 福州，3500014）

隧道式发酵作为一种高效，控制精准的堆肥发酵技术，广泛的应用于有机肥生产、作物基质发酵、固体垃圾处理以及草生菌培养料的制备中[1-3]。上世纪70年代，意大利率先将其应用于双孢蘑菇（Agricus bisporus）培养料的制备中，而后在荷兰和法国成功将其应用于双孢蘑菇培养料的产业化制备[4]。双孢蘑菇培养料隧道发酵技术，一般包含一次发酵和二次发酵2个阶段，隧道一次发酵技术使用高压通气系统，利用微生物的代谢升温进行原材料的分解转化，同时消除病原菌以及虫卵、草籽等潜在风险[5]。隧道二次发酵技术是通过巴氏消毒和控温培养，使培养料的选择性进一步提高，从而满足双孢蘑菇生长过程中的营养需求[6-7]。在发达国家双孢蘑菇产业分工十分完备，其培养料一般由大型培养料生产公司提供，例如荷兰的CNC公司（CNC Grondstoffen B.V.）、Walkro公司（N.V Walkro Belgie）等大型堆料公司，其培养料制备均采用隧道发酵技术，每周可生产3次培养料，超过17 000 t，不仅满足本国的原料需求，同时也可出口[8]。

金针菇（Flammulina filiformis）是我国传统栽培的食用菌，因其富含赖氨酸而有助于儿童智力发育，故又称之为“增智菇”[9]。近年来金针菇工厂化栽培随着日本和韩国栽培模式的引进及推广而得到快速发展，工厂化金针菇年产量逐步增加。据中国食用菌协会统计，2018年其产量已经达到了257.56万吨[10]。……