都伟　苏晓莉　饶倩

摘要：为促进智能化餐饮空间良性升级，打造出更加智能便捷、环境优美、体验流畅的就餐空间，文章分析了线下市场各智能餐饮的空间功能分区，流线布局，环境氛围和心理需求等问题。得出适应智能化餐饮空间改造的设计策略。通过对智能餐饮现状的分析和策略提出有利于更好地认识智能化餐饮空间设计要点，从而提升消费者的体验感受，为智能化餐饮空间设计提供新的设计思路，促进我国传统餐饮向智能化餐饮的转变升级。

关键词：服务设计 智能化餐饮 餐饮空间 空间设计 餐饮体验

中图分类号：J59 文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2021）02-0086-03

引言

智能餐厅指基于智能化设计理念的餐饮空间，涵盖了餐厅制作模式、空间设计、点餐系统、服务流程等宏观和微观的成分。如今，随着经济的繁荣发展及人们价值观的更新换代，餐饮消费也不断在更新升级，新一代的餐饮体验需求与环境追求对传统餐饮是一大考验。人力成本上升、房租费用增加、顾客投诉风险提升、运营困难和消费者体验需求多变是如今餐饮行业面临的一大难点。尤其是疫情的冲击，更使得餐饮店面临着“倒闭潮”的风险，而存活下来的餐饮店，更应该思考如何面对接下来的考验。智能化餐饮是传统餐饮的一个新生转机，智能化将能有效削减成本、提升效率、增加多重体验，为消费者带来新鲜感，可以有效地应对这些新挑战。在我国，智能化餐厅从2018年开始有了井喷式发展，不同的餐饮店对“智能化”的理解与运用也不尽相同，有些是偏向于“智慧管理”，有些是侧重于科技智能改良，但最终目的都是改变传统就餐体验，提升效率，缩减开支，并提高业绩。……