王小咪 吕欣然 白凤翎

(1. 渤海大学食品科学与工程学院，辽宁 锦州 121013；2. 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013；3. 国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心，辽宁 锦州 121013)

真菌是一类可引起植物、动物和人类疾病的真核微生物。根据美国农业部[1]估计，世界25%粮食作物在生长或贮藏期间受到霉菌污染。最常用的控制真菌技术是热处理和酸基防腐剂处理，控制烘焙产品中霉菌生长常采用紫外线或红外辐射[2]。一些果汁和茶饮料常采用巴氏杀菌技术和通过添加丙酸钙、脱氢乙酸钠等控制霉菌污染。传统抗真菌剂被认为是导致真菌耐受性的主要原因，因此，新型生物类抗真菌剂的研发与制备备受关注。

抗菌肽是一类广泛存在于自然界具有抗菌活性的小肽类物质，许多抗菌肽具有很强的抗真菌活性，即抗真菌肽(Antifungal peptides, AFPs)。根据结构将AFPs分为4类，第1类是在疏水环境中形成α-螺旋的线性肽，简称α-螺旋肽；第2类是β-片状结构的肽，简称β-片状肽；第3类是半胱氨酸稳定的α-螺旋和β-片层折叠肽，简称CSαβ肽；第4类是包含大量的特定残基和随机结构小肽的线性肽，简称线性肽[3]。依据来源将其分为植物源性、动物源性和微生物源性AFPs。植物源性AFPs来源植物的块茎、种子等植物组织中，种类丰富，具有广谱性、高效性、安全性等特点。

1 植物源性抗真菌肽

目前，学者们已从不同植物中分离纯化出一些具有活性的AFPs，表1概括了近20年有关植物源AFPs结构、抑制对象及作用机制等内容。……