黄诗豪 张德超 康梦婷 王亮 殷丽春

摘 要：结合当前的食品微生物检测工作开展的情况，在分析了PCR 技术在食品微生物检测中的特点与优势的基础上，结合自身从事食品微生物检测的工作经验，多角度探讨了PCR 技术在食品微生物检测中的具体应用情况，希望对于今后全面提升食品微生物检测水平有所帮互助。

关键词：食品安全;食品检测;微生物检测;PCR技术

1 引言

当前，食品安全问题正在成为大众所关注的热点问题，如不加以重视，则有可能存在着疾病传播的问题，引发一系列的社会恐慌，难以维系我国经济社会的和谐稳定发展。为了全面保障落实食品安全的问题，应重视加强食品检测的各方面工作。在这样的背景下，借助发挥出PCR技术的优势，能体现出较高的检测准确性、操作便捷化的特点，保障落实食品中微生物开展高质量检测。结合自身在食品微生物检测的经验，在分析了PCR技术的特点与优势的基础上，探讨了食品微生物检测中PCR技术应用的要点。

2 PCR 技术在食品微生物检测中的特点与优势

在传统模式下的食品微生物检测环节，主要方式就是开展培养致病菌，其体现出繁琐操作流程以及较长的耗时问题，只有保障合理化开展人力及物力的平衡发展，这样才能更好地认清楚微生物生长所需的温度和pH值的具体情况，从而能明确落实相应的革兰氏染色状况和细胞特征，发挥出PCR技术优势来完成高质量的微生物检测工作，具体来说，PCR技术应用的特点及优势如下。……