董芝杰

（江苏旅游职业学院，江苏扬州 225000）

随着时代的进步以及人民生活水平的不断提高，人们对于饮食的认识及追求发生了全新的变化，现代人在追求饮食的同时，更加偏重于选择具有安全性、营养性以及养生性的饮食，这也是现代饮食发展的重要方向。淮扬饮食文化涵盖了中国养生文化及养生功能，与现代烹饪提出的医养结合的理念相关联，淮扬饮食文化强调选料鲜活、不期不食、注重本味、讲究火工等烹饪规则，不但有浓厚的中国传统文化底蕴，并且符合新时代人们要求的饮食安全、饮食营养以及饮食养生等理念。淮扬菜是中国四大菜系之一，也是中国菜系最重要的组成部分，相比于川菜的粗放以及粤菜的精致，淮扬菜系具备“精”“雅”“养”的独特文化内涵。“精”表明了淮扬菜的精致，淮扬菜强调“慢工出细活”，这不仅是淮扬人生活态度的体现，也是淮扬人对于精致饮食文化的内在追求，与淮扬地区的文化品质相契合；“雅” 体现了淮扬菜系中的高雅气质，淮扬饮食文化自古受到了众多文人墨客的赞扬，为淮扬的饮食文化内涵注入了更多活力，体现了淮扬清新的文化品质，使得淮扬的饮食文化大放异彩；“养”是中国传统文化对于饮食文化的重要体现，淮扬菜系在处理食材时，强调“时令鲜嫩”与原汁原味的原则，这正好与中国的饮食养生理念不谋而合，淮扬饮食追求大和至美的原则，食材搭配强调食材的天然属性，体现了淮扬菜系丰富的养生理念[1]。……