李婷婷，黄名正，唐维媛,，李钦炀，娄康宁

1(贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳，550025)2(贵州理工学院 食品与药品制造工程学院，贵州 贵阳，550025)

刺梨(RosaroxburghiiTratt)，为蔷薇科多年生缫丝花的果实，其经济效益可观，且兼具对石漠化地区水土有保持作用，因而成为贵州省农村产业革命12特色产业之一，得到地方政府的极大支持，目前贵州省刺梨种植面积已达176万亩。刺梨富含VC、黄酮、植物多酚、多糖、多种必需氨基酸和超氧化物歧化酶等生理活性物质，具有免疫调节、抗癌和抗氧化损伤等生理医学功效[1-3]。

国内研究者在刺梨及其产品的挥发性成分等方面进行了一定的研究[3-9]，主要采用顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction，HS-SPME)技术提取挥发性成分。HS-SPME是将萃取纤维插入到溶液上部的空气中，进而吸附富集顶空部分的挥发性成分[10]，此方法操作简单、对易挥发成分的提取效率较好，但对沸点相对较高化合物的提取效率不佳[11]。溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flavor evaporation，SAFE)技术是在高真空条件下，将液液萃取的液体中挥发性成分在低温下冷冻富集的一种香气提取方式，此方法既能避免产生氧化和水解产物，也能避免色素、油脂等成分进入到馏出液中干扰分析，得到的萃取物香气自然逼真[12]，故而适用于新鲜水果、蔬菜等的香气成分分析[13]。与HS-SPME相比，SAFE对易挥发性成分的提取效率较低，但对沸点相对较高的化合物具有良好的提取能力[11]。因此，将2种提取方法运用在刺梨及其产品中挥发性成分的检测，通过对比与互补，能够较全面地剖析刺梨及其产品中挥发性成分的组成[14]。……