李祥波，王亚会

上海太太乐食品有限公司（上海 200000）

鸡肉作为禽肉中极为重要的部分，结缔组织柔软，脂肪分布均匀，富含人体不可缺少的维生素、微量元素和肌苷酸（IMP）等鲜味物质，具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，被称为“营养之源”。鸡肉现已成为世界上仅次于猪肉的第二大肉品，与人们的日常生活密不可分。传统的分散式养殖已不能满足日益增长的需求，规模化养殖已成为趋势，但这也带来了新的问题，比如养殖过程中滥用抗生素等药物导致的残留。

甲硝唑（Metronidazole，MNZ）、地美硝唑（Dimetridazole，DMZ）、左旋咪唑（levamisole，LMS）、洛硝达唑（Ronidazole，RNZ）属于硝基咪唑类药物，其分子式见图1。1957年第一个硝基咪唑类药物甲硝唑开始研发，之后的几年该类药物在抑制厌氧菌感染和抗原虫感染等方面得到了迅速的发展[1]。硝基咪唑类药物具有抗厌氧菌种类广、杀菌作用强、成本低廉、见效快等特点，常被应用于禽类养殖中寄生虫的防治[2]。Gentili等[3]研究表明，硝基咪唑类药物由于含有硝基杂环类结构，代谢过程比较复杂，具有潜在的致癌、致病变、损伤DNA等作用，对动物源性食品安全构成了直接威胁，被许多国家列为违禁药物[4]。

目前测定硝基咪唑类药物的方法主要有气相色谱法、气相色谱串联质谱法、高效液相色谱法、高效液相色谱串联质谱法[5-8]等。其中气相色谱法及气相色谱串联质谱法适用范围相对较窄；液相色谱法检出限高、基质干扰较大；高效液相色谱串联质谱法具有检出限低、抗干扰能力强、使用范围广等优点，从而被广泛应用于硝基咪唑类药物的检测中。……