周劝娥，王玉，杜小强，刘倩，谭椰子

甘肃平凉市食品检验检测中心（平凉 744000）

近年来，非法添加和滥用合成染料已成为食品安全领域的主要隐患。苏丹红作为一类人工合成的亲脂性偶氮系列化工合成染色剂[1]，由于其色泽鲜艳、着色稳定、价格低廉，常被一些黑心厂家非法添加到辣椒油、辣椒酱和火锅底料等辣椒制品中，以达到长期保持色泽、不易褪色的目的[2]。经食物从口中摄入是苏丹红染料进入机体的主要途径[3]，大量的苏丹红在机体内不断堆积，会对肌体造成不可逆的损伤，更有甚者会引发癌症[4-5]。目前，国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）已将苏丹红I归为三类致癌物；欧盟也发布了辣椒制品里禁止非法添加苏丹红染料的禁令[6]；我国先后发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》第一批和第五批[7]也将苏丹红列为禁止在食品中添加的物质。

苏丹红的添加量一般情况下较少，在复杂的食品基质中要准确地检测到极少剂量的苏丹红，对于检测技术的灵敏度、回收率以及重现性等指标都要求颇高[8]。目前，常用于检测苏丹红的方法主要有薄层色谱法、高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱法、超高效液相-质谱法、气相色谱-质谱法和凝胶渗透色谱法等[9-14]，其中高效液相色谱法被列入国家标准，但实际操作中该方法存在操作耗时长、流动相复杂、结果重现性差、假阳性（图1）等问题。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

苏丹红Ⅰ（99.9%）、苏丹红Ⅱ（99.7%）、苏丹红Ⅲ（94.8%）、苏丹红Ⅳ（99.6%），德国Dr.Ehrenstorfer公司；……