李艳霞 ，刘鸿铖 ，樊红秀 ，王红 ，王大为 *

1. 吉林农业大学食品科学与工程学院（长春 130118）；2. 农业农村部食用菌加工技术集成科研基地（长春 130118）；3. 吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心（长春 130118）；4. 吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验（长春 130118）

玉米粉（corn flour）是如今较为常见的一种谷物粉，其中淀粉为主要物质，占到玉米粉的70.5%，大量文献表明淀粉具有优良的成膜特性[1-4]，淀粉成膜主要利用淀粉的凝沉特性。淀粉属于部分结晶的天然高聚物，所以成膜的各种性质均与其聚集态结构密切相关。而且玉米粉中除去淀粉成分还有少量的蛋白质、脂质、纤维素等物质，这些物质可以在很大程度上起到天然改性剂的作用。蛋白质主要依靠二硫键与多肽链的交联特性成膜，因此具有良好的阻隔性和柔韧性[5]；脂质由于其强疏水性和弱极性的影响，具有优异的阻隔性能，尤其是阻水性，常常与多糖或蛋白类物质复合使用以达到阻隔强化的效果[6]；纤维素是最丰富的有机聚合物，该聚合物包含C2、C3位上的仲醇羟基和C6位上的伯醇羟基，因此纤维素的亲水性极强。此外，市场上玉米粉低廉易得，若将其作为主要原料制备复合薄膜材料，不仅可显著降低同类产品的成本，而且对提高玉米资源的附加值，促进我国玉米精深加工综合利用具有深远意义。

随着科技的进步以及环境污染问题的日益突出，人们越来越注重安全问题以及环境保护问题。所以越来越多的研究者旨在研究出安全无害的薄膜材料[7-12]。……