史瑞基，赵志磊，李明，田维娜，张文佳，顾玉红*

1. 河北农业大学生命科学学院（保定 071000）；2. 河北大学质量技术监督学院（保定 071002）；3. 北京电子科技职业学院生物工程学院（北京 100176）

‘安哥诺’李（prunus salicina‘Angeleno’）为晚熟李子品种，在树上自然成熟时，果肉淡黄，营养丰富[1]，深受消费者喜爱。为缓解大量鲜果集中上市果贱伤农，常用冷藏[2-3]、1-MCP[4]、薄膜包装[5]等方法延长李子的供货期。

课题组前期研究发现，‘安哥诺’李在5 ℃冷藏50 d期间果肉从黄白色逐渐变成红色，该现象可能是低温贮藏过程中‘安哥诺’李果肉中花青素的合成与积累所致。有研究表明，天然色素花青素具有很强的抗氧化能力[6-8]，此外类黄酮、酚类物质等次级代谢产物也是果实中重要的抗氧化物质[9-11]，且能够影响果实着色[12-13]。植物体内的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）等抗氧化酶也是果实中抗氧化系统的重要组成部分，它们在果实贮藏中的抗氧化作用已在桃[14]、梨[15]、橘[16]等保鲜试验中得到证实。

果实的抗氧化能力是果实品质的重要指标，摄入适量花青素等抗氧化物质对人体有抗衰老、抗疲劳等保健功效[17-20]。研究以‘安哥诺’李为材料，5 ℃下冷藏50 d，使用分光光度计法检测冷藏期间果肉中的花青素、类黄酮、总酚含量、DPPH自由基清除率与抗氧化酶（POD、SOD、CAT）活性，旨在阐明5 ℃条件下冷藏50 d期间‘安哥诺’李果肉的抗氧化能力的变化规律，为进一步挖掘5 ℃冷藏‘安哥诺’李的价值提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试果实为成熟‘安哥诺’李果，2018年8月底采摘于河北省保定市易县独乐村。……