方一帆，马兴红，张颖，胡佳慧，李从虎*

安庆师范大学生命科学学院（安庆 246133）

奶茶原为中国北方少数民族特有的日常饮品，距今有至少千年历史。奶茶以牛奶和茶粉为主要原料，其中牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖，茶粉中含有茶多酚和咖啡碱等物质。因此，奶茶兼具牛乳和茶的双重营养，且风味独特，因而占据较大的市场份额[1]。近年来，对奶茶工艺进行改良获得多种风味的奶茶饮料，如巧克力风味奶茶、姜香奶茶等[2-3]。

泡腾片是指一种利用有机酸和碱式碳酸（氢）盐作为泡腾崩解剂，溶解于水中后产生大量CO2并使片剂迅速崩解的新型片剂[4]。泡腾片源于制药，因其具有体积小、崩解速度快和生物利用率高等优点，在食品领域的应用也越来越广泛[5]。

市场上有关奶茶和泡腾片的种类繁多，但仍未有奶茶泡腾片的相关报道。试验以脱脂奶粉和红茶粉为原料，通过添加泡腾崩解剂、黏合剂和甜味剂等压片后得到一种新型奶茶泡腾片，不仅满足消费者对奶茶的口感需求，同时丰富泡腾片的产品种类，增强消费体验感。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

脱脂奶粉（市售）；红茶粉（山东优嵘生物科技有限公司）；三氯蔗糖（山东三和维信生物科技有限公司）；碳酸氢钠、柠檬酸（南京甲乙信维化工有限公司）；聚乙二醇6000（恒泰药用辅料制造有限公司）；所用试剂均为食品级。

1.2 仪器与设备

769YP-15A粉末压片机（天津市科器高新技术公司）；JM-A10002电子天平（西安市纪铭电子天平厂）；DHG-9053A电热恒温鼓风干燥箱（上海申贤恒温设备厂）。……