宫春宇 ，邢悦，刘羽婷，徐硕，余世锋

1. 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院（齐齐哈尔 161006）；2. 黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心（齐齐哈尔 161006）

玉米须（Stigma maydis）是禾本科的一年生草本植物玉米（Zea maysL.）的花柱和柱头，是玉米生产的主要副产品之一。在我国，玉米须是一味常用中药药材[1]，安全无毒[2]，在美国等其他国家也被广泛应用[3]。中国民间常将玉米须泡水饮用，典籍记载其具有清热解毒、利尿、降糖等功效[4]。玉米须的促健康作用源于其含有丰富的活性物质，其富含多糖、黄酮、多酚、绿原酸等。其中，以黄酮、多酚等为代表的活性物质具有良好抗氧化性。研究显示，人的衰老、心血管疾病和癌症等一些重要的生理过程和疾病均与自由基的氧化破坏作用有密切关系。人体新陈代谢过程中产生的具有孤对电子的基团，被称为自由基。大量文献报道自由基对健康有巨大破坏作用，因此开发天然的自由基清除剂成为许多研究的目标。玉米须因资源丰富又富含抗氧化物质受到关注，报道显示玉米须多酚和黄酮类对DPPH自由基、超氧自由基、羟自由基和ABTS自由基均具有较好的清除作用[5-10]。但有研究在进行自由基清除试验时，测试样品实际为玉米须总提取物，其效果为所有具有抗氧化作用的物质的综合效应，代表的是提取物的总体清除自由基能力，而如何高效制备玉米须中总抗氧化物质未见详细报导。关于玉米须中总抗氧化物质提取率与活性之间关系研究也未见报导。……