邵东旭，王卉，符民记，任超

1. 海南热带海洋学院（三亚 572022）；2. 西北矿冶研究院（白银 730900）

咸水鸭蛋是一种养殖在淡水与海水交汇浅滩的鸭子所下的蛋，人们通常称其为咸水鸭蛋，简称海鸭蛋。我国的咸水鸭蛋主要产于沿海地区，如广西北部湾、广东省湛江市、海南省的临高县、昌江县等。咸水鸭蛋较一般的蛋，具有蛋白质细嫩、脂肪含量更高、富含更多种的营养元素、增进食欲、生津益胃、降压、清热等优点，因此成为广大百姓喜爱的食品[1]。

涂膜保鲜蛋技术采用一种对人体无毒、天然的材料，涂在鲜蛋表面，使蛋壳表面形成一层致密的保护膜让蛋壳表面的气孔处于密封状态，从而达到减少蛋内内容物的水与二氧化碳的流失，降低呼吸速率，进一步抑制蛋内外微生物的增长，从而起到延长食品保质期的作用[2-3]。

羧甲基纤维素钠（CMC-Na）无味、无臭、溶于水，易成膜，广泛运用于食品行业中[4]。在禽蛋、水果、蔬菜中喷洒CMC-Na溶液，可在其表面形成一种肉眼看不见的薄膜，有利长期贮存食物，防止腐烂变质[5]。但CMC-Na膜质脆、易吸水，在湿度大的情况下阻隔性能不好。采用在膜中添加纳米材料，可以有效提高膜的性能[6-8]。

纳米二氧化钛（nano-TiO2）又称钛白粉，是一种直径在100 nm以下、外观以白色疏松粉末状态存在，具有吸收紫外线能力强、抗菌、抗老化、自洁净的优良性能。纳米二氧化钛广泛运用在功能纤维、涂料、塑料、化妆品、食品包装材料、油漆等领域[9]。马磊等[10]研究表明在聚偏二氯乙烯和聚乙烯醇中添加nano-TiO2进行功能改性，用于涂膜松花蛋，能显著提高蛋的保鲜效果。……