宁芯 ，农丽红，莫紫梅，黄小慧，杜伟，汪磊 *

1. 广西农产资源化学与生物技术重点实验室（玉林 537000）；2. 广西高校桂东南特色农产资源高效利用重点实验室（玉林 537000）；3. 玉林师范学院化学与食品科学学院（玉林 537000）；4. 广西-东盟食品药品安全检验检测中心（南宁 530001）；5. 广西宏邦食品有限公司（玉林 537400）

膳食纤维是一类不可在正常人体小肠中消化吸收，而可在大肠中部分或完全发酵的可食用植物性成分，主要为碳水化合物及其类似物[1]。膳食纤维能有效降低肥胖[2]、结肠癌[3]、糖尿病[4]、便秘[5]等各类慢性代谢性疾病，同时还能促进肠道益生菌的生长，提高胃肠道免疫能力[6]。随着经济的飞速发展、生活水平的大幅提高，人们的饮食结构以及食品的加工精度发生了显著改变，这些改变导致当前我国居民膳食纤维摄入量的严重不足[7]，这是引发当前我国慢性代谢性疾病高发的主要原因之一[8]。大量研究证实：适当增加膳食纤维摄入量有益人体健康。当前的主要措施包括适当降低加工精度和强化膳食纤维等方式[9]。但上述措施往往一定程度影响食品的消费者可接受性[10]。

在果蔬加工过程中会产生大量的果蔬皮、果蔬籽或果蔬渣等加工副产品，这类副产品的高值化利用是果蔬加工产业亟待解决的难题[11]。果蔬加工副产品往往富含膳食纤维和各类活性成分[12]，与谷物膳食纤维相比，果蔬膳食纤维中可溶性膳食纤维比例高，持水性和持油性好，具有良好的结肠发酵性，且热量低。……