王淋靓，冯春梅，黎新荣，程三红，李建强

广西壮族自治区亚热带作物研究所（南宁 530001）

金桔（kumquat）又名金柑、金橘，发源于中国，在长江以南广范种植，产量居世界之首，其果实含有糖分、蛋白质、脂肪、果胶、人体必需的矿物质[1]，以及丰富的维生素C和维生素P。维生素P可防止VC被氧化，因此可增强维生素效果，提高金桔的抗氧化能力，从而辅助调理高血压、血管硬化、心脏疾病等[2-3]。金桔果皮富含黄酮、挥发性油、柠檬苦素等生物活性成分，具有抑制DNA氧化损伤、清楚自由基、降血脂、降血糖等功效[4-6]。橙皮苷是主要的黄酮类物质，具有抗炎、抗病毒、增强抗败血酸含量等功效。金桔果肉中所含有的多酚类物质具有抗炎、抗过敏、抑制血小板凝集等药理作用[7-8]。金桔果皮和果肉中胡萝卜素和类胡萝卜素含量较高，具有促进胚胎发育、提高免疫力、清除自由基、抗癌等功效[9-10]。

金桔是一种食药兼用型水果，已引起食品行业和医药行业的重视，金桔蜜饯、金桔果脯产品较多，针对金桔片热风干燥的品质研究相对较少，因此试验以新鲜的油皮金桔为原料，研究不同的切片厚度对热风干燥金桔片的干燥特性、复水比、VC含量、总黄酮、总酚、类胡萝卜素的影响，为金桔片干燥和在工业化生产中保留的营养成分提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

金桔（产地广西融安，选取形状规整，无病虫害、大小一致的新鲜油皮金桔）。

偏磷酸、草酸、碳酸氢钠、NaOH、柠檬酸、二甘醇、甲醇、碳酸钠、福林酚、没食子酸、丙酮等（AR级，国药集团化学试剂有限公司）。……