曹霞 ，谭玉梅 ，吕都 ，李俊 ，邹晓，刘永翔 *

1. 贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院，山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点实验室，山地生态与农业生物工程协同创新中心（贵阳 550025）；2. 贵州省农业科学院生物技术研究所（贵阳 550006）；3. 贵州省农业生物技术重点实验室（贵阳 550006）

茯砖茶（Fuzhuan brick tea）属于一种后发酵黑茶，具有独特的品质和风味，已有超过600年的历史，产销量在黑茶市场中占据着重要地位[1]。茯砖茶制作流程包括黑毛茶制备、毛茶渥堆、半成品拼配、气蒸、二次渥堆、压制成型、发花干燥和成品包装等[2]。茯砖茶具有消食健胃、降脂降糖等多种功效[3-4]。“发花”的实质是通过控制一定的外界条件促使微生物优势菌的生长繁殖，产生大量金黄色的闭囊壳，俗称“金花”或“黄花”[5]。“金花”菌的数量和颗粒的饱满度是决定发花品质的重要参数之一[6]。

喷雾干燥技术（spray drying technological）是用雾化器将料液雾化成直径微小的雾滴，在干燥塔中与热空气直接接触的过程中迅速蒸发料液中的水分，料液在极短时间内干燥成粉状或细颗粒状产品后，从干燥塔排出至旋风分离器，实现气固分离，从而获得干燥产品的一种干燥技术[7]。该技术具有干燥速度快、时间短、工艺简单、控制方便、粉末均一性好等优势[8-9]，因而广泛用于奶粉[10]、速溶咖啡[11]、果蔬粉[12-13]等产品的深加工，但对茯砖茶的深加工报道还较少。

速溶茶是一种能够迅速溶解于水的固体饮料茶，因具有冲饮携带方便、冲水、不留余渣、农药残留少、易于调节浓淡或容易同其他食品调配等许多特点[14]，越来越受到青睐。……