谢弘韬 葛红 王海浪

关键词：高校食堂;互联网+ ;现代化;平台建设

目前经济全球化依旧深入发展，全球化趋势不可逆转，各国之间依旧保持着较为密切的往来，但伴随着西方国家对新冠疫情防控不力的影响，我国面临着对疫情外防输入，内防反弹的强大压力，人们不可避免的需要与新冠病毒共存，这对人民目前的生产生活产生了极大影响，并有了新的生产生活方式。

与此同时，高校食堂面临着较大的发展压力，其压力是来自于多方面的，包括：1.外卖的高速发展为学生就餐提供了更多样化的选择，里面形形色色的食品不断吸引着学生的眼球，而外卖平台的大量补贴，进一步提高了外卖食品的性价比，这给高校食堂带来了较大的冲击。2.受疫情影响，人们对就餐有了更高的安全要求，对食堂现有的就餐模式有较大的怀疑，希望有更好的就餐模式和环境。

3.传统食堂的内在缺陷，包括经验备餐、就餐效率低下、缺乏互动，信息无法交换、内部管理制度缺失等。[1]

在这种情况下，对高校食堂的就餐服务提出了更高的要求，为高校食堂的服务转型升级提供了强大动力;特别是现今5G技术、大数据运算、云计算、AI智能以及物联网技术等的蓬勃发展，为高校食堂的服务转型升级提供了坚实的基础和强大保障。

一、高校食堂转型升级的市场需求分析

1.1  消费者方面

通过对南昌市内各个高校食堂的调查研究发现，各食堂的用餐时间比较固定，在7：30-8：30、11：30-12：30、17：00-18：00三个时间段内极易出现用餐高峰，出现人挤人，没有餐位，取餐难，等待时间长等问题，并面临着高峰期食堂所打的饭菜量减少等情况。消费者在此时对食堂不满，用餐心情糟糕，迫切希望学校食堂能解决这一问题。

目前消费者对手机的使用率高，对现代化的各种事物有较高的宽容度和较好的适应性，同时对食堂的现代化新模式抱有较大的憧憬，也渴望能享受到在现代信息技术快速发展情况下食堂进行现代化改造的福利。并且伴随着对健康生活的日益重视，消费者也开始关注饮食健康、膳食均衡，追求拥有良好的体型和健康的身体。因此，消费者对食堂转型升级有较强的欲望，也希望能通过现代信息技术来了解自己的饮食情况，拥有一个智能、便宜的现代化“个人营养师”。

1.2  供应者方面

传统食堂在备餐时更多的是凭借经验进行，且在菜品上比较固定，这一方面在一定程度上给供应者节约了成本，在另一方面也让供应者很难及时获取消费者的需求与意见，容易让消费者产生不满，不能很好满足消费者日益多样化的需求。由于不能很好满足消费者的需求，产生餐饮浪费的概率将会大大增加，而餐饮浪费既不能满足勤俭节约、绿色环保的要求，也给供应者带来了较大的成本压力。并且传统食堂的信息交流体制机制不完善，库存供应都容易受需求放大变异效应的影响，加剧了库存管理压力，延长了资金周转时间，降低了资金的周转率，也不利于供应者更好的发展。加之食堂内部互有竞争，但内部信息的不透明，加剧了不必要的浪费，不利于共同发展、充分发挥比较优势和降低成本。

而传统食堂的信息交流体制机制不完善带来的另一重影响便是难以协调用餐时间，导致用餐高峰过于拥堵，闲忙分化过于严重，给供消双方都产生了极大的压力;且在疫情常态化的现况下，人员过度密集也容易产生高风险，这是双方都不愿看到的情况。

因此供应者对食堂转型升级也有着较大需求，借助现代信息技术建立现代化的食堂能很好帮助供应者解决相关痛点，使食堂能够高效率的运转，让双方协调互利，共享发展成果，从而使高校食堂更高效。

二、现代化食堂的實现技术、功能和难点分析

2.1  现代化食堂的实现技术和功能

现代化食堂是以现代信息技术为基础的“智慧型”食堂，包括：互联网技术、大数据运算、云计算、AI技术、物联网技术等。通过这些技术，构建一个信息共享的APP平台，为商户和消费者提供常规服务以及定制化服务。其主要有以下几种服务：

（1）预定服务：使用者可以提前在APP上预定想要的菜品和座位，同时可以约定用餐时间及用餐方式，这样可以有效避免高峰期出现人挤人的情况，减少等待时间，利于削峰填谷;也可以满足使用者更加个性化的需求。

（2）“个人营养师”服务：根据使用者提供的身体信息以及近期的菜品食用情况，提供针对性的营养搭配建议，并且可以根据使用者的偏好推荐合适的菜品，满足人们日益增长的健康生活需要，实现健康饮食，幸福人生的良好循环。

（3）剩余显示服务：使用者可以通过APP的相关页面得知目前的菜品剩余，座位剩余以及空位的具体位置，还可以得知目前的排队情况，方便大家进行最优决策，避免高峰冲突的产生。

（4）疫情同行自查服务：使用者可以通过此服务进行确诊、疑似病例人员的同行自我检测，方便及时采取合理的应对策略，避免事态进一步严重化。

（5）食材来源及加工公示服务：使用者可以通过此服务了解食材的原产地，运输过程，仓储情况，食品加工情况等，实现食品全链条可溯化，确保食品安全，把健康牢牢把握在自己手里，避免产生食品安全隐患，让全体使用者吃的开心，吃的放心。

（6）信息交流反馈服务：使用者可以及时反应食材状况、对食材的需求、对目前菜品的不满及改进意见，以进行菜品创新和满足人们日益个性化的消费需求。同时，使用者可以根据预定信息，反馈信息等合理决策，降低经营成本，提高运行效率，减少食材浪费。

2.2  现代化食堂的难点分析

在现代化食堂整个体系的实现过程中主要存在有数据实时展示、移动支付、射频设备交互、数据存储与保护等环节的实现难点。将这些难点解决是保证现代化食堂平台的建设实现的必要条件。[1]

三、现代化食堂的平台获利模式

3.1  基础服务

通过提供基础服务，满足各类使用者的需求，并依靠所获取的数据信息等向商户提供收费服务获取利润;通过大量的使用者，接受各大品牌的相关广告推广等服务进行盈利。这是平台的基础盈利模式也是主要盈利模式。

3.2  个性服务

通过个性服务，满足使用者日益个性化的需要，提供更加多元化，个性化的产品内容。使用者可以通过开通会员享受相关服务，平台通过对会员费用的收取来获得相关利润。这是平台的重要盈利模式之一。

3.3  专业定制服务

通过打造优质的专业定制研发和创新团队，提供专业定制服务，为有需要的商户群体量身定做使用方案，帮助商户更好、更稳定的经营，提高其经营效率，使其以更低的成本获得更高的收益。平台通过收取定制费用来获得利润，这也是平台的重要盈利模式之一。

3.4  相关配件及周边产品销售

通过生产相关物联网设备，定制个性化穿戴设备，为用户提供更方便的服务。例如用户可以通过使用平台提供的手环获取个人健康信息，平台在这些健康信息的基础上为用户提供全套最佳饮食和健身方案。平台通过售卖这些相关配件及周边产品获得利润，这是平台的补充盈利模式。

四、現代化食堂的风险分析

4.1  财务风险

由于早期运行起步需要的资金量比较大，运作初期投入成本多，且刚起步时流动资金相对较少，对资金链的掌控和决策要求高，一旦经营不善很容易出现严重的财务风险，从而导致资金链的断裂。

4.2  信息风险

信息风险主要包括两方面，一方面是在运行初期对市场的调查可能不够的全面和客观，使信息在反馈时发生错误或在交流信息时传达有误，从而导致决策失误;另一方面是对平台所收集的信息进行保护时，由于初期运营资金较紧张，对信息保护可能不到位，可能产生信息泄露等网络安全问题。

4.3  市场风险

因为项目刚刚启动，各方对此不了解，难免会怀疑其效果，对此持有怀疑态度，导致现代化食堂在市场的起步较为困难，容易出现无人问津的情况。

五、现代化食堂可以产生的社会经济效益

5.1  经济效益

现代化食堂存在的经济效益主要是在于高校食堂应用后可以创新各种服务的提供方式，为各方提供更加优良的就餐体验，同时提高运作的效率，达到更高的资源转化利用率，从而节约资源和成本，增加收入，提高经济利润。并且经过大数据分析运算可以增加用户粘性和体验感，使商户在食堂的经营可以更加长久，利于大家的长远经济发展。

5.2  社会效益

现代化食堂存在的社会效益主要在于以下方面：（1）有利于健康中国建设，吃好每餐饭，健康中国人。通过“个人营养师”服务来对使用者进行大数据运算，制定多套适用方案，可以为使用者提供最佳的就餐和运动建议，提高使用者的身体素质，从而助推使用者保持充足的营养和良好的体态，推动健康中国的建设。（2）有利于现代化国家的建设，通过食堂的现代化，助推中国餐饮的现代化，民以食为天，吃的都完成现代化了，整个国家的现代化还会远么？（3）降低监管的难度，提高餐饮全流程的透明度，让消费者把食品安全牢牢的把握在自己的手里，切实增强人们的安全感。（4）助推创新型国家建设，现代化食堂的平台搭建，为餐饮全链条的创新活动提供了良好的根基，能够助推整个餐饮行业的饮食革新，让各从业者充分发挥创造力进行餐饮的创新，从而助推创新型国家的建设发展。

参考文献：

[1]金健，韦刚.高校智慧食堂平台建设与研究[J].电脑与电信 2019，（12），41-43+52

[2]丁常青，李兆楠，朱洁琼.“互联网+”智享食堂的探索与实践[J].投资与合作 2021，（04），149-150

[3]冯淇.智慧互动食堂—5G时代对高校食堂的革新探索[J].农村经济与科技2020（22）：279-280

作者简介：

谢弘韬（1999-），男，江西赣州人，本科，研究方向：人力资源管理。

葛红（1979-），女，山东滕州人，硕士研究生，副教授，研究方向：人力资源管理。王海浪（2001-），男，江西上饶人，本科，研究方向：人力资源管理。

基金项目：本文系2020年江西省大学生创新创业训练计划资助项目;2020年大学生创新创业训练计划项目 《新时代下的食堂发展新路线（省部级）》  （项目编号：S202011319023）。