孟晓雪 卫育良 梁萌青 徐后国*

(1.上海海洋大学水产与生命学院，上海 201306；2.中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛 266071；3.青岛海洋科学与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室，青岛 266071)

脂类是鱼类的重要营养要素之一，胆固醇作为类脂的一种，是鱼体内最为丰富的固醇类化合物。胆固醇不仅是动物细胞膜的重要组成成分，还是类固醇激素、维生素D3及胆汁酸的重要前体物。在体内，胆固醇主要以游离胆固醇和胆固醇酯的形式存在，二者合称为总胆固醇。水生动物中，甲壳动物由于不能自身合成胆固醇，需要在其饲料中进行添加，而鱼类等脊椎动物能够合成胆固醇，通常认为胆固醇是鱼类的非必需营养物质，因此鱼类营养学家较少关注鱼类饲料胆固醇的营养生理作用[1-2]。然而，近几年的报道表明，鱼类饲料中胆固醇的营养需求受饲料配方及鱼的种类等因素影响较显著。目前国内外对饲料胆固醇影响鱼类生长及代谢机理的研究还处于初步探讨阶段，本文主要对鱼类胆固醇的营养需求、鱼体内胆固醇代谢及其代谢的调控机制进行综述。

1 鱼类饲料胆固醇的来源

在当今的水产养殖中，出于环境和经济成本的考虑，鱼粉和鱼油越来越多地被植物性原料所代替。不同饲料原料中，胆固醇含量的差别较大，部分饲料原料中胆固醇含量见表1。胆固醇是动物体内主要的甾醇类物质，因此动物原料中的胆固醇含量较高，而植物原料中胆固醇含量较低[3]。……