张丽 盛斌 李常凤 刘方志 闫晓明

摘要 双孢蘑菇是世界上栽培最为广泛的蘑菇品种，生产一种适合栽培双孢蘑菇的基质称为堆肥。综述了双孢蘑菇生产过程中关键的3个发酵阶段、堆肥过程中的微生物及酶活性变化，以及影响双孢蘑菇生长的几个主要因素（堆肥基质、环境、菌种），旨在为双孢蘑菇的标准化种植提供参考。

关键词 双孢蘑菇;堆肥发酵;微生物;酶活性;影响因素

中图分类号 S141.4 文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2021）01-0016-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.01.004

Abstract Agaricus bisporus is the most widely cultivated mushroom in the world.A substrate suitable for cultivating Agaricus bisporus was called compost.The three key fermentation stages in the production process of Agaricus bisporus，the changes of microorganisms and enzyme activities during the composting process，and several major factors that affect the growth of Agaricus bisporus（compost substrate，environment，strain） were discussed in this paper.The aim of this sudy was to provide reference for the standardized cultivation of Agaricus bisporus.

Key words Agaricus bisporus;Compost fermentation;Microorganisms;Enzyme activity;Influencing factors

双孢蘑菇是一种担子菌真菌，在一种特殊工艺的堆肥上大量产生，供人类食用[1]。它是世界上栽培最广泛的食用菌品种[2]。分解担子菌的真菌双孢菇（Agaricus bisporus）也被称为白色纽扣蘑菇，是全球第四大最常见的食用菌，占全球产量的15%[3]。据估计，2009年全世界双孢蘑菇的产量约為400万t[4]。2013年，我国是双孢蘑菇的第一大生产国，占世界双孢蘑菇总产量的54%[5]。双孢蘑菇除了具有重要的商业价值外，还是一种地理分布广泛的植物生物质降解真菌，在陆地生态系统碳循环中起着重要的生态作用[6]。

在荷兰，为进行商业生产，双孢蘑菇在堆肥上生长，该堆肥以小麦秸秆、马粪或鸡粪、石膏和水为基础。双孢蘑菇栽培的关键阶段之一就是堆肥，堆肥过程中养分平衡非常重要，尤其是碳和氮含量[7]。在世界其他地区，原材料可能会有所不同[8]。蘑菇堆肥的传统成分是马粪草垫，它为堆肥微生物群提供了碳源和氮源，并满足蘑菇的后续营养需求[9]。由于材料的可用性和可变性困难，秸秆堆肥配方被开发出来。……