练珊珊，姚思迁，汪艳霞，姚新转，2，吕立堂，2※

（1.贵州大学茶学院，贵州贵阳550025；2贵州大学农业生物工程研究院，2.山地植物资源保护与种质创新重点实验室（教育部），贵州贵阳550025）

咖啡与茶、可可并称为当今世界的三大饮料，饮用咖啡在欧美国家很普遍。咖啡豆在世界上广受欢迎，但咖啡树叶的价值反而被长期忽略[1]。咖啡树和咖啡食用的起源地公认在非洲，具体地区说法不一，但多数人认为在东非的文明古国埃塞俄比亚[2]。咖啡叶制成的茶在非洲部分地区食用历史有5个世纪[1]。研究表明，咖啡叶茶中含有大量的粗纤维、儿茶素以及咖啡因等物质，其中的抗氧化物含量比咖啡、绿茶和红茶高出许多，可即刻舒缓饥饿和疲劳感，同时可使头脑清醒，提振精神[3]。咖啡叶茶中含有丰富的酚类化合物，如绿原酸。Nishi等[4]发现绿原酸可以显著降低胆固醇，预防动脉硬化等疾病。另外，咖啡叶茶还含有较多的芒果苷，具有抗炎、抗糖尿病、抗高脂血症、抗氧化，抗微生物和神经保护等作用[5]。比起咖啡和茶，咖啡叶茶不但咖啡因含量低苦味淡、味道温和，还含有许多有益健康的活性成分[6，7]。前期研究中，有研究人员参照晒青绿茶的加工工艺制备咖啡叶茶[8]，也有以夏季咖啡树鲜叶为原料，参照白茶、绿茶、乌龙茶和黑茶工艺研究开发咖啡叶茶[9]。但对咖啡叶茶制作的工艺参数、化学物质和品质形成机理等报道较少。为此，本研究通过高效液相色谱法（HPLC）、感官审评试验和自由基清除……