盛艳华，黄鑫，刘芳馨，张涛，王恩鹏，陈长宝

（长春中医药大学吉林省人参科学研究院，吉林长春130117）

五味子是一种传统滋补中药，有北五味子和南五味子之分。北五味子来源于木兰科植物五味子[Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.]的干燥成熟果实，主要产于东北地区。而南五味子（Kadsura longipedunculate Finet et Gagnep.）来源于木兰科植物华中五味子的干燥成熟果实，主要产于华中和西南地区。北五味子的滋补作用优于南五味子。新鲜的北五味子果实为鲜红的浆果，而它的干燥果实则呈黑紫红色，且表面有皱缩。其性温，具有收敛固涩、益气生津等功效。五味子中含有五味子甲素、五味子乙素和五味子醇甲等木脂素类、有机酸类和糖类等成分[1-2]。对人体的中枢神经系统、呼吸系统有兴奋作用；对心脏、肝脏和血压有调节作用；对人的视力、听力有强化功能；能促进胆汁分泌，提高抗菌能力，同时还具有抗癌和抗糖尿病等活性[3-5]。在越来越注重养生的今天，五味子可用作保健食品的原料，具有良好的开发应用前景。中药材的初加工和贮藏是其生产的关键环节，药材在采收后首先要进行除杂、干燥和蒸制等初步加工，然后结合药材自身特点进行有效的贮藏。中药材的初加工和贮藏对其品质和临床疗效的影响至关重要。已报道的北五味子初加工方法主要有晒干、烘干、阴干和冻干等[6-10]，包括不同温度下的热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥等，主要是将药材直接进行干燥，或者先将药材蒸制后再进行干燥。学者们通常以贮藏温度、湿度、时间、包装材料和不同的保鲜剂处理药材为考察因素，观察北五味子成分的变化，研究最佳的贮藏条件[11-12]。……