王传印，康玉柱，王东锋，苏丽娟，袁烈焱，申景民

（1山东菏泽市林业局，山东菏泽274099；2山东省沂源县南麻街道办事处，山东沂源256100）

曹州木瓜为蔷薇科木瓜属植物光皮木瓜种[Chaenomeles sinensis(Thouin.)Koehne]，盛产于山东菏泽，因菏泽古称曹州而得名[1]。其果实直接食用口感不佳，可加工成瓜糕、木瓜酒、饮料和木瓜茶等进行食用；其亦可入药，据《本草经集注》记载：“其果实味酸、涩，性平，具有和胃舒筋、祛风湿和消痰止渴的功效。主治吐泻转筋、风湿痹痛、咳嗽痰多、泄泻、痢疾、跌打伤痛和脚气水肿等”。现代研究表明木瓜具有护肝、强心、利尿、抗菌、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老和降血糖等多种药理作用［2-4］。目前对曹州木瓜方面的研究主要以其主要成分及药理作用为主，未见对曹州木瓜浸泡酒品质分析的报道。为了研究不同品种曹州木瓜浸泡酒的口感和保健价值的差异，本研究选用了8个菏泽市主要栽培曹州木瓜品种的果实，分别制作浸泡酒，研究分析不同品种曹州木瓜浸泡酒中功能性成分及抗氧化能力，并对其感官品质进行评价，以期筛选出适宜做浸泡酒的品种，为曹州木瓜浸泡酒的开发利用提供依据，为曹州木瓜产业化提供支撑。

1 材料与方法

1.1 材料

8个曹州木瓜品种分别为菏木1号、豆青、御枕、佛面、金苹果、剩花、细皮和玉兰，各品种果实均自然成熟后采摘（2019年9月下旬），采自菏泽市林木良种繁育圃15年生木瓜树。基酒为体积比57%的纯高粮酒，由山东省菏泽市牡丹区高庄苗圃酿造并提供。

1.2 方法

1.2.1 曹州木瓜浸泡酒的制备每个品种选取成熟度一致且无病虫害、大小相近、表面完整无残缺的木瓜3个。……