文海伦 宝雁凌

佐藤健治

杭州丘比食品有限公司上海分公司营业本部健康事业部部长

奚印慈

上海海洋大学食品学院退休教师

带着对“牛”转乾坤的期许，我们将迎来辛丑牛年的春节，“鼠”实不易的过去一年，让我们对健康更加重视。如何在各种年味诱惑下，还能做到减油、减盐？有哪些不同口感能丰富味蕾？生雞蛋做的蛋黄酱安全吗？

健康年味沙拉帮忙

如果你和家人有止饥、热量低的饮食模式，那么在春节期间保持适量水果、新鲜蔬菜和优质蛋白的摄入，再加上适度锻炼和健康作息，人人叫你“大阿福” 的事情大概率不会发生。倘若免不了大鱼大肉，那么你可以在大快朵颐前来一款蔬菜沙拉。既提高饱腹感，又减少油脂及盐分摄入，何乐而不为？要知道中国传统经典《黄帝内经》中早有提到：“饮食自倍，肠胃乃伤。”

不过，在疫情危机还未度过之时，安全是我们的头等大事，生食蔬菜、水果尽量选用有机可生食的蔬菜或者低卡的水果，清洗干净后食用，通常叶片柔软细嫩的蔬菜可搭配较稀薄、清爽的沙拉汁，而叶片厚实肥嫩的蔬菜可选择相对黏稠的沙拉酱;或选用可以水煮的蔬菜，比如西蓝花、萝卜等，煮熟放凉后，依旧可以加入沙拉酱搅拌;更可以搭配一些鸡肉、虾仁等优质蛋白肉类、面包丁、奶酪、培根粒、坚果碎（核桃仁、松子等），达到安全与美味同享的目的。

灵魂伴侣要讲究

我们知道，蔬菜可提供人体所需的多种维生素和矿物质等营养物质，但是，蔬菜经过加热烹饪后，维生素是有损失的。……