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煮鸡蛋时间有讲究

2021-02-23

食品与生活 2021年2期
关键词:蒜泥芝麻酱专心

煮鸡蛋时间有讲究

很多人认为煮鸡蛋操作简单,但煮鸡蛋的讲究并不少,特别是关于时间的把握。鸡蛋煮太久,虽然不影响蛋白质和矿物质的吸收,但B 族维生素、维生素E 等营养素会有所损失,还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。另一方面,鸡蛋煮的时间太短、加热不充分,不能有效杀灭其中的沙门氏菌等致病菌,建议普通鸡蛋煮10 分钟以上至全熟,即使讲求口感,还是煮5 ~ 10 分钟为佳。

煮过的鲜牛奶为啥会有一层“皮”

在家里煮牛奶时常常会发现,加热煮沸后的牛奶上面漂浮着一层皮,吃起来味道像奶片一样醇厚。为什么会出现奶皮呢?原来,牛奶受热后,乳脂肪膨胀上浮,聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,乳蛋白变性与乳脂肪凝结在一起,最终形成了 “奶皮”。

在众多奶类中,需冷藏的巴氏杀菌奶、常温存放的“纯牛奶”均已经过灭菌处理,不建议长时间加热。当然,如果是刚挤出来的鲜牛奶,还是要经过如煮沸这样的灭菌消毒处理才能喝。

如何调一份百搭又好吃的芝麻拌酱

食材:芝麻酱、生抽、白醋、白糖、香油、蒜泥各适量。

做法:

?在小碗中加入2 勺芝麻酱、2 勺开水,搅拌均匀;

?加入2 勺白醋、2 勺生抽、2 勺白糖,搅拌均匀;

?加1 勺香油、1 勺半蒜泥(可根據个人口味加入适量盐),拌匀即成。

这样调出来的芝麻拌酱,拌面、拌凉菜都好吃。

吃饭刷手机不利控制体重

巴西拉夫拉斯联邦大学和荷兰乌得勒支大学医学中心研究人员发现,一边吃饭一边刷手机容易让人摄入更多热量,不利控制体重。

研究人员招募了62 名年轻志愿者,让他们从健康食品、软饮料和巧克力中随意选用食物,吃饱为止。志愿者共参与三次试验,第一次专心进食,第二次边进食边刷手机,第三次进食时看纸质文章。结果显示,专心进食时,志愿者平均多摄入热量2.24 千焦;边吃饭边刷手机时,平均多摄入2.47 千焦,体重超重的志愿者多摄入的热量更多,平均达2.58 千焦。研究人员还发现,边吃饭边刷手机时,志愿者选用高脂食物的量比专心进食时多10%。另外,吃饭时阅读纸质文章也会让人多摄入热量。

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