蒋宇利

全世界人口接近76 亿，每年消费约650 亿只鸡。除了吃肉，还吃它们的蛋。

鸡，雉科原鸡属家禽，或称家鸡，其起源仍有诸多争论，但大多学者认为是由原鸡驯化而来，其中红原鸡为家鸡的直系先祖。红原鸡在驯化中与属内其他3 个成员灰原鸡、绿原鸡、黑尾原鸡有过不同程度的杂交，因而有不同的毛色和脚色。

如今在我國的热带林区仍有野生红原鸡，它们体型比家鸡小，行动更灵活，更主要的是还保持了飞翔的本能。野外的雄原鸡偶尔会流窜到家鸡群中，把家公鸡赶跑强暴母鸡。孵出的杂种鸡稍一长大就野性暴露，遁入山林里去。

红原鸡

原鸡已被列为国家二级保护动物，不仅不该吃这些野生动物，还要保护野生物种的纯种性，阻止杂交种混入野外。

鸡成为了家禽，从蛋孵化到成年，已成为完全依靠人类饲养的物种。但千百年来，鸡肉在全世界一直都是奢侈品，并非餐桌上的主打。

1946年，美国农业部在一家连锁超市的鼓动下，发起了历时两年多的“明日之鸡”竞赛，激励农户饲养出体型更大、肉量更高、产蛋更多的品种。于是从20 世纪50 年代开始，涌现出一个个优良鸡种。目前全世界72% 的鸡是工厂化饲养的，美国甚至达到了97%，实现了鸡的工业化养殖。

我国市场常见肉鸡品种

白羽肉鸡

俗称“洋鸡”，均为速生鸡。现代肉鸡的生长速度发生了巨变。以前养鸡要6～9 个月方可长成，现在只要5～9 周体重就达到了原先的4～5 倍。有的鸡45 天就能长到2.5千克左右，最短的才33天。……