张文标 鲁孟军 韩 震 黄从富 徐艳阳 王冬梅

（1宁波市北仑区农业技术推广中心，宁波 315800；2宁波市北仑孟君茶业有限公司，宁波 315830；3宁波市林特科技推广中心，宁波 315012；4宁波福泉山茶场，宁波 315133）

“三山玉叶”是浙江省宁波市八大名茶之一。随着该产品知名度的提升和人工成本的逐年增加，以单机为主的茶叶加工模式已不能满足企业生产和发展的需要，亟待优化升级加工水平。在此背景下，笔者通过对连续化设备进行优化配置和对工艺参数进行科学设置，建成了“三山玉叶”茶叶连续化加工生产线，形成了一套茶叶连续化加工技术，且该技术经实际应用，综合效益明显提升。现将“三山玉叶”茶叶连续化加工技术与技术应用效果总结介绍如下，以期促进该技术的推广应用。

1 “三山玉叶”茶叶加工基本工艺

“三山玉叶”茶叶加工的基本工艺包括摊青、杀青、压扁作形、提香。

2 “三山玉叶”茶叶连续化加工技术

2.1 摊青设备和加工关键参数

摊青是茶叶鲜叶加工前的摊放措施，目的是减少鲜叶的部分水分，促进鲜叶化学成分的转化，以利于进行茶叶加工。“三山玉叶”茶叶连续化加工技术采用控温控湿摊青机组，室内是主机和出风管道，室外由冷却塔和循环水泵管路等组成，鲜叶处理量达400 kg/50 m2，主要参数为温度25～28 ℃、湿度55%～60%、摊青时间4～6 h。通过对鲜叶摊放环境中温度、湿度、时间的精准控制，不仅缩短了摊青时间，提高了摊青效率，还为连续化加工作业提供了良好的加工基础。

2.2 杀青设备和加工关键参数

杀青是绿茶加工的关键工序。……