蒋济和

摘要：本文介绍闽江师专提升学校食堂餐饮服务质量实践案例，总结工作措施，并分析取得成效的原因。

关键词：高校餐饮;服务质量;措施;六T实务

民以食为天，高校食堂餐饮服务质量一直是广大师生的热点议题，也是后勤管理重点、难点，食堂办得好坏是高校治理能力的试金石。2018年闽江师专将“提升食堂餐饮服务质量，打造高水平食堂”列为校内功艰项目，积极探索破局之路，科学决策，措施有力，初步建成让广大师生满意的“安全、绿色、文化”餐厅，实践探索分享如下：

一、近年来我校食堂整体变化情况

2018年6月之前，因我校食堂（主指旗山、仓山校区食堂）采用传统投资模式（学校提供场所和必要的装修改造，零租金，中标餐饮企业提供餐饮服务，自负盈亏），各分校区食堂年装修改造投入低于30万元，不具备明厨亮灶条件，普通装修，仅1个快餐部，2个风味小吃部，都属于B级餐厅，与周边高校相比，我校食堂在用餐环境、菜品种类、餐饮管理水平等方面有较大差距，师生满意度低。

2018年7月后，我校完成新一轮校内食堂招标工作，引进优质团餐企业;中标企业出资完成两校区食堂装修改造工程，投入建设资金约520多万元（其中仓山校区约320万元，旗山校区约200万元），极大改善食堂用餐环境，实现明厨亮灶，均供设有1个快餐部，10个风味小吃部，为师生提供更多、更健康、更美味的食物。两校区新中标餐饮企业都能按照招标文件要求执行高校食堂“六T”实务现场管理体系，建立食品原料“电子台账”和“一品一码”制度，餐饮管理水平明显提高，密切联系师生，推行人性化服务，服务满意度显著提升（保持在80%以上）。……