柯晓燕，吴彦彦，支安琪，朱会霞

（衡水学院生命科学学院，河北衡水 053000）

芽苗菜是指利用作物种子或其他营养贮存器官萌发生长的可食用芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍[1]。芽苗菜以幼嫩组织入食，质地柔嫩，口感优良，含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分[2]，营养价值极高，深受广大消费者青睐，也是近年来备受国外欢迎的优质绿色食品[3]。

椰果热量低，不含胆固醇，口感爽滑、脆嫩、细腻而有弹性[4]。椰果的纤维有助于防止便秘，保持胃肠畅通，可预防大肠癌、动脉硬化、糖尿病等多种疾病[5]。

芽苗菜营养价值高，椰果富含膳食纤维且热量低，具有良好的促进肠道蠕动和肠道内毒素吸附性，食用后有强烈的饱腹感。所以本文将二者进行复合制备饮料，不仅有丰富的营养成分，提供的饱腹感更方便减肥健身或有特殊需求的人群食用。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂以及设备

芽苗菜、椰果、白砂糖均为超市购买；食品级阿拉伯胶、瓜尔豆胶、果胶、明胶、魔芋胶和无水柠檬酸均为北京康普斯食品配料有限公司生产。

榨汁机，美的WBL25B36，美的集团股份有限公司；破壁机，九阳L18-Y916，山东九阳小家电有限公司；喷淋杀菌机，众惠500*800，山东省诸城市众惠工贸有限公司；高压均质机，AH-BASIC，ATS工业系统有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 芽苗菜汁液、椰果浆的制备

将芽苗菜挑选清洗后在20～30 ℃榨汁，150 g芽苗菜加纯净水量分别为200 mL、250 mL、300 mL、350 mL、400 mL和450 mL，经4层纱布过滤，确定芽苗菜汁液制备的最佳浓度。

椰果用破壁机破碎，物料的细度小于或等于0.5 µm。……