唐 奕

（邵阳市食品药品检验所，湖南邵阳 422000）

钠是生命元素之一，摄入量高低与人类健康息息相关，成人每日摄入钠宜为1 100～3 300 mg。食品中钠的主要来源于食盐，氯化钠是其主要成分[1]。中华人民共和国卫生部发布的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）[2]中将蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种核心营养素作为强制标识内容，因此食品中钠含量成为人们普遍关注的话题，钠含量的测定方法对于保证人体健康有重要意义，成为研究者关注的热点[3]。基于此，本研究选取30批次不同类别、不同钠含量水平的预包装食品，用滴定法、火焰法和电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS method）3种方法进行钠含量的测定，分析比较3种检测方法的优缺点以及产生差异的原因。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

市售30批次不同类别、不同钠含量水平的预包装食品，依次编号为1～30号。铬酸钾、氢氧化钠、酚酞和乙醇，分析纯；盐酸、硝酸、30%过氧化氢，优级纯，上海国药集团；0.1 mol/L硝酸银标准滴定液、1 000 μg/mL钠标准溶液，中国计量科学研究所。

1.2 仪器和设备

电感耦合等离子体质谱仪（安捷伦7800）；原子吸收光谱仪（赛默飞3000）；微波消解仪（培安40罐）；电加热器（上海博通化学科技有限公司BHW-09C）；超纯水机（mini UV）。

1.3 实验方法

（1）直接滴定法（滴定法）。样品经处理后，以铬酸钾为指示剂，用硝酸银标准溶液滴定试液中的氯化物，根据硝酸银标准溶液的消耗量，计算出样品中氯含量，再换算成钠含量[4]。

（2）火焰原子吸收光谱法（火焰法）。样品经微波消解处理，注入原子吸收光谱仪中，火焰原子法后钠吸收589 nm共振线，在一定浓度范围内，测定其吸光度，与标准系列比较定量[5]。……