田 颖 许慧卿

2020 年初突如其来的新型冠状病毒疫情，打乱了各高校本年度春季学期的常规教学计划。2 月4 日，教育部印发了《关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见》，要求保障高校在疫情防控期间的在线教学，实现“停课不停教、停课不停学”，保障学生学业不受疫情影响[1]。各高校积极响应教育部的号召，紧急采取一系列措施，保证线上教学的顺利开展。

烹饪营养学是我校烹饪与营养教育专业的学科基础课，也是学生的必修主干专业课。在疫情之前，这门课的讲授采用研究性教学的方法，从未使用过完全线上授课这种教学方式。在疫情期间，如何利用好学校的网络教学平台，把知识充分传授给学生，使学生能充分理解、掌握知识，对教师和学生都是一种挑战。尤其对教师来说，需要探索一种更适合线上教学的方式方法。

1 烹饪营养学的教学内容和要求

烹饪与营养教育专业具有较强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切，学科的形成与发展受文化、经济、科学技术的影响较深。烹饪营养学的任务是以普通人群为研究对象，介绍营养学的基础理论、基础知识，阐述各种营养素对人体的生理功能，人体对营养素的消化、吸收、需要量及食物来源，营养素缺乏或过量的表现、诊断及预防，掌握平衡膳食的一般规律，了解并掌握烹饪原料的营养价值，烹饪原料在加工过程中营养素的各种变化，以达到合理烹饪、合理膳食，增进健康、增强体质、预防疾病的目的，为后期的烹饪学专业课程奠定理论基础[2]。……