林菁 花城出版社

提起编辑工作，人们一般都会想到关于常识、文句方面的把关。然而，“编辑每编一本书，都应该或多或少地将自己的创新体现在书中。具体形式可能不同，可以给作者提供意见和建议，可以是帮助作者选编作品，也可以是帮助作者修改作品，不一而足……”[1]本文即以《潮菜心解》书稿的成书过程为例，浅析在将书稿转而成书的实际操作中，编辑需对书稿进行的宏观规划与微观把控。

古往今来，不少美食文章流传于世，但此类文字多出自于美食家，鲜见于实际掌勺的大厨。因而在获知潮菜高端料理的领军人物钟成泉先生有意撰写文稿，总结其对美食烹制的理解，我们便与之联系。在看过样章、聊过大致思路之后，作者着手创作，及至交稿，书稿已几近“定型”—书名拟定为“潮菜心解”，按作者的大致构思进行了图文编排，甚至封面都有了初步构想，且若干名家已为其撰写推荐语或序言。应该说，作者对书所要呈现的面貌已有较为清晰的设想。然而作为编辑，我们不能仅仅庆幸于自己拿到了一手好牌，以为万事俱备，只欠校对印刷。通读后，我们从宏观层面（包括基调的确定、架构的把握）、微观层面（文句加工、装帧方案的斟酌）对书稿做了一番梳理。

一、主题提炼，为书稿定基调

通读全稿，可知本书的主体依六品三十六天罡（米面粿、鸡鹅鸭、鱼虾蟹、猪牛羊、瓜果蔬、甜食）、四节七十二地煞（名师名菜、传统名菜、时令名菜、品味名菜），编排一百零八道经典潮菜的菜谱。