张 聪

（北京布赫乌尼贝丁设备有限公司淄博分公司，山东淄博 255300）

0 引言

近年来，啤酒生产规模日益扩大，各种容器及工艺管线也随之增多和加长，为确保啤酒生产的卫生和质量，定位清洗工艺至关重要。将清洗和消毒程序落实到啤酒生产的糖化、发酵、滤酒、清酒等流程，且需确保配置的科学性和合理性。CIP（Cleaning In Place，原位清洗系统）系统，可在啤酒生产的过程中，采取恰当的清洗剂和消毒剂，对各个生产设备及容器内表面进行清洗和消毒，且不需对其进行拆卸和重新安装。为了加强对CIP 系统的进一步认识，对其相关内容进行讲解和分析，以供借鉴和参考。

1 CIP 自动清洗系统结构

酵母抽提物生产中的CIP 系统主要包含以下组成：清洗贮罐，清洗管路，清洗液过滤装置，送液回液泵，清洗喷头及各种控制阀等。

（1）清洗剂站。清洗剂站主要用来配制和贮存洗涤杀菌液，组成部分为酸贮罐、碱贮罐、清水贮罐及热水贮罐。其中，酸贮罐、碱贮罐及热水贮罐中均具有蒸气加热装置和温度传感器，酸贮罐和碱贮罐还具有清洗液补给装置。在CIP 清洗站工作时，需依据既定程序采取送液泵将清洗液泵入待清洗管道及设备中，再用回液泵将清洗后的洗液送入清洗液贮罐。清洗液在清洗的过程中逐渐被稀释，为调节清洗液的浓度，可利用清洗液补给装置将一些浓度较高的介质加入其中。

（2）清洗管路和送液、回液泵。在CIP 系统中，清洗液在送液管道、回液管道、送液泵及回液泵的作用下实现循环。……