李岩胧 肖 枫,2 康怀彬,2

(1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023；2.食品加工与安全国家级实验教学示范中心，河南 洛阳 471023)

鱼鳞占鱼体重量的 1%～5%，主要由两部分组成：外层骨层(缺钙羟基磷灰石)和内层纤维层(Ⅰ型胶原纤维)[1]。鱼鳞含有丰富的粗蛋白和灰分，其中蛋白质(主要为胶原蛋白和角蛋白)含量约占鱼鳞干物质的 70%[2]，胶原蛋白约占鱼鳞干物质的11.59%～38.30%[3]。与哺乳动物胶原蛋白相比，鱼鳞胶原蛋白的安全性更高，不受疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病的影响[4]。因此，以鱼鳞为原料制备胶原蛋白膜，可以实现对鱼类资源的综合利用，具有较高的应用价值和社会意义。

胶原蛋白一般存在于细胞外基质中，是具有三重螺旋超分子结构的蛋白质，是由3条左手螺旋的α链经氢键作用相互缠绕形成的右手螺旋体[5]。肽链上有Gly-X-Y重复序列，X和Y是脯氨酸和羟脯氨酸[6]，是胶原蛋白的特征氨基酸。

鱼鳞胶原蛋白具有良好的生物相容性和可降解性，符合可食性膜的要求，具有广阔的应用前景。近年来，众多学者开展了对鱼鳞胶原蛋白提取工艺和理化特性的研究[7-9]，对鱼鳞胶原蛋白膜的制备工艺和特性进行了较为深入的阐述[10-12]。文章拟对鱼鳞胶原蛋白膜的制备方法、性能指标、改性方式及应用等方面的研究进行综述，旨在为鱼鳞胶原蛋白的开发利用提供参考。

1 鱼鳞胶原蛋白膜的制备

常用方法有：溶剂浇铸(湿法)和压塑或挤压(干法)[13]。湿法是将所有成分溶解或分散后干燥成膜，如成膜液直接涂在食品表面形成涂层，或利用成膜液的液—液相分离或液—固相分离的作用固化成膜，或采用热诱导相分离法成膜。……