张 敏 余 佶 王琪琰 张锦程 游湘淘 姚茂君 麻成金

(1.吉首大学湖南省林产化工工程重点实验室，湖南 张家界 427000；2.吉首大学茶叶科学研究所，湖南 吉首 416000)

藤茶作为一种药食两用资源，早见于《茶经》《草木便方》等古籍，应用历史悠久[1]。藤茶是由显齿蛇葡萄(AmpelopsisgrossedentataW.T.Wang)茎叶制作而成的代用茶，富含二氢杨梅素等黄酮类化合物，同时还有不逊于传统茶类的保健功效[2]，因此受到消费者的追捧。然而，藤茶由于缺乏完善的品质评价体系而产生了一系列负面影响，如无依据的高价格、产品混淆来提高利润等[3]，因此，需要建立质量评价方法和完善的评价体系来更好地控制藤茶质量，规范管理藤茶生产和销售市场，确保藤茶产业健康快速发展。

目前，对于藤茶质量评价研究主要是以干茶样中的黄酮化合物含量为基准来判断藤茶品质的优劣[4-5]，其缺乏全面性，且需要大量的样本提供数据支撑。在2013年新食品原料公告中已注释显齿蛇葡萄的食用部位为叶，且以冲泡为食用方式[6]，也就是以茶汤的方式饮用；这意味着研究者也需要从茶汤样品成分来关注茶品质。因此从衡量食品营养的角度，藤茶茶汤的理化指标也不应忽略。

熵权法是一种可用于多指标、多对象的科学客观赋权方法，其几乎不受人为意识因素的干扰，从而使得出的指标权重科学可信[7-8]。灰色关联度分析[9]可通过衡量因素间的关联程度来判断产品品质，其优点在于对数据前处理要求较低，工作量较少，从而备受建模研究者的青睐[10-11]。……