陈 娟 卢克强 朱门君 蒋雪薇

(1.湖南皇爷食品有限公司，湖南 湘潭 411228；2.长沙理工大学，湖南 长沙 410000)

食用槟榔是指以槟榔干果(也称槟榔原籽)为原料经甜味剂及香精发制而制成的一类休闲食品[1]。据报道[2]，截至2017年底，仅湖南省湘潭市天易全区的槟榔年制成品就超过10万t，而槟榔在加工过程中会产生槟榔核、槟榔蒂及报废槟榔片等下脚料，其中下脚料约占槟榔成品量的10%～15%，然而目前这些下脚料常常作为废弃物或生活垃圾以焚烧等方式处置，不仅浪费了资源，也易造成环境污染。有研究[3-4]表明，槟榔果的各个部位均含有槟榔碱，其中鲜果槟榔核的槟榔碱含量为0.118%、槟榔壳的含量为0.043%，且槟榔碱含量随熟度的增加而增加。因此可将槟榔下脚料用作提取槟榔碱的原料。

目前，槟榔碱的提取方法有有机试剂提取法[5-6]、超声波辅助提取法[7]、微波辅助提取法[8]、超临界CO2流体萃取法[9-10]、亚临界水提取法[11]等，在大规模生产过程中，低沸点易燃的有机试剂有一定的安全隐患，超声波、微波、超临界和亚临界CO2流体萃取等方法的辅助设备的造价过高。研究拟采用酸水提取法提取槟榔碱，并将经响应面法优化的最佳提取工艺得到的提取物应用于槟榔产品中，以期低成本高值化利用槟榔下脚料这一资源。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

槟榔加工下脚料：湖南皇爷食品有限公司；

甲醇：色谱纯，默克股份两合公司；

乙腈：色谱纯，国药集团化学试剂有限公司；

盐酸、磷酸、乙二胺：分析纯，国药集团化学试剂有限公司；……